卤蛋和卤鸭货的思路完全一致，都是重香料、靠浸泡入味。但鸡蛋/鸭蛋质地紧实、壳厚，所以需要先煮熟剥壳，再卤制浸泡，而且卤制时间要比鸭货长一些，才能让味道充分渗透进去。
? 准备食材
主料：鸡蛋或鸭蛋 10-15个
卤料包：八角4个、桂皮2小块、香叶5片、花椒一大把、干辣椒适量、草果2个（拍裂）、小茴香一小把、陈皮1小块、丁香4-5粒、白芷3片、良姜1小块、山奈3片、荜拨2个、甘草2片
调味料：冰糖、生抽、老抽、盐、黄豆酱1勺、白酒少许、红茶包1个（可选，增色增香）
卤蛋的香料配方和卤鸭脖、鸭翅基本一致，如果你之前卤过鸭货，这锅卤汤可以直接接着用，越卤越香。加红茶包能让卤蛋颜色更深、带点茶香，不加也行。
? 制作步骤
1. 煮蛋剥壳
鸡蛋/鸭蛋冷水下锅，水要没过蛋。
大火烧开后转中火煮 8-10分钟（鸡蛋8分钟、鸭蛋10分钟），关火后焖2分钟。
捞出立刻放入冷水中，等不烫手后轻轻敲碎蛋壳，剥去外壳。
剥壳时可以在水里操作，蛋壳更容易脱落。剥好的蛋用清水冲洗一下，避免残留蛋壳。
2. 划刀入味（可选）
如果想让卤蛋更入味，可以在蛋表面用刀轻轻划几道浅痕（不要划太深，否则容易碎）。
或者用牙签在蛋表面扎一些小孔，方便卤汁渗透。
这一步不是必须的，但划刀后的卤蛋味道更足，尤其是蛋黄部分也能入味。
3. 调制卤汤
另起锅加足量清水，放入葱姜和所有卤料包（装纱布袋）。
加入生抽、老抽、冰糖、一勺黄豆酱、少许白酒、适量盐。
如果用红茶包，单独装小纱布袋一起放入，颜色更深、带点茶香。
大火烧开卤汤，煮 15-20分钟 让香料味充分释放。
4. 小火卤制
放入剥好的蛋，大火再次烧开后转小火，保持微沸状态。
普通锅：小火卤 30-40分钟。
高压锅：上汽后压 5-8分钟，再转回普通锅在卤汤里收味10分钟。
判断标准：蛋颜色变深、用筷子扎一下能感觉到卤汁渗进去即可。卤蛋比鸭货耐煮，时间长一点更入味。
5. 浸泡入味（灵魂步骤）
关火后让卤蛋在卤汤里浸泡4-6小时以上，最好冷藏浸泡过夜。卤蛋全靠长时间浸泡让麻辣鲜香渗进蛋白和蛋黄里，浸泡时间越长越入味。
? 好吃小贴士
麻辣升级：喜欢更麻更辣的，可以在卤制时额外加一勺花椒油、一勺辣椒油，或者在浸泡时加入几颗小米辣。
甜辣口味：如果喜欢甜辣口，可以多加冰糖（40-50g），出锅前淋少许蜂蜜或麦芽糖，颜色更亮、回味更甜。
虎皮卤蛋：如果想做虎皮卤蛋，可以在剥壳后把蛋擦干，下油锅炸至表面金黄起皱，再放入卤汤中卤制，口感更丰富。
彻底放凉再吃：冷藏后卤蛋味道更足，蛋白Q弹、蛋黄绵密，特别好吃。
卤汤保养：卤过蛋的汤和卤鸭货的汤可以合并保存，都是麻辣口味，过滤后烧开冷冻，下次继续卤蛋、卤鸭货，越卤越香。
二次加工：卤好的蛋可以直接吃，也可以加豆瓣酱、洋葱、芹菜、干辣椒回锅爆炒，做成香辣炒卤蛋；也可以加啤酒、土豆、藕片一起炖，做成卤蛋煲。
搭配建议：卤蛋适合搭配白粥、米饭，也可以和卤鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭掌凑成一盘卤味拼盘，追剧下酒绝配。
