卤鸭翅和卤鸭脖、鸭头是“一家人”，思路完全一致：重香料、重麻辣、靠浸泡入味。但鸭翅比鸭脖肉多、比鸭头皮多，胶质更重，所以卤制时间要适中，既不能太短不入味，也不能太长皮破肉散。
? 准备食材
主料：鸭翅 800g-1000g（约15-20个，全翅或翅中翅根都行）
卤料包：八角4个、桂皮2小块、香叶5片、花椒一大把、干辣椒适量、草果2个（拍裂）、小茴香一小把、陈皮1小块、丁香4-5粒、白芷3片、良姜1小块、山奈3片、荜拨2个、甘草2片
调味料：冰糖、生抽、老抽、盐、黄豆酱1勺、白酒少许、红曲米少许（可选，增色用）
和卤鸭脖、鸭头的香料配方基本一致，如果你之前卤过鸭脖或鸭头，这锅卤汤可以直接接着用，越卤越香。
? 制作步骤
1. 处理鸭翅
鸭翅洗净，如果是个头较大的全翅，可以从关节处切成三段（翅尖、翅中、翅根），方便入味和食用。
冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、几粒花椒。
大火烧开撇净浮沫，继续煮 5分钟。捞出用温水冲洗干净，沥干。
2. 调制卤汤
另起锅加足量清水，放入葱姜和所有卤料包（装纱布袋）。
加入生抽、老抽、冰糖、一勺黄豆酱、少许白酒、适量盐。
如果用红曲米，单独装小纱布袋一起放入，颜色更红亮。
大火烧开卤汤，煮 15-20分钟 让香料味充分释放。
3. 小火卤制
放入鸭翅，大火再次烧开后转小火，保持微沸状态。
普通锅：小火卤 25-30分钟。
高压锅：上汽后压 6-8分钟，再转回普通锅在卤汤里收味10分钟。
判断标准：鸭翅肉质能用筷子轻松扎透，但皮还没有破、肉还没有脱骨即可。鸭翅胶质比鸭脖多，卤太久容易粘锅，过程中记得用勺子轻轻推几下。
4. 浸泡入味（灵魂步骤）
关火后让鸭翅在卤汤里浸泡3-4小时以上，最好冷藏浸泡过夜。鸭翅肉比鸭脖厚，全靠长时间浸泡让麻辣鲜香渗进肉里。
? 好吃小贴士
麻辣升级：喜欢更麻更辣的，可以在卤制时额外加一勺花椒油、一勺辣椒油，或者在浸泡时加入几颗小米辣。
甜辣口味：如果喜欢甜辣口，可以多加冰糖（40-50g），出锅前淋少许蜂蜜或麦芽糖，颜色更亮、回味更甜。
彻底放凉再吃：冷藏后鸭翅胶质凝固，口感更Q弹紧实，味道也更入味。
卤汤保养：卤过鸭翅的汤和卤鸭脖、鸭头的汤可以合并保存，都是麻辣口味，过滤后烧开冷冻，下次继续卤鸭脖、鸭头、鸭锁骨等，越卤越香。
二次加工：卤好的鸭翅可以加豆瓣酱、洋葱、芹菜、干辣椒回锅爆炒，做成香辣炒鸭翅；也可以加啤酒、土豆、藕片一起炖，做成鸭翅煲。
搭配建议：鸭翅适合搭配冰啤酒、冰可乐，追剧下酒绝配。可以一起卤一些鸭脖、鸭头、鸭锁骨、鸭胗，凑成一盘卤味拼盘。
