宝源老醋坊是扎根山西清徐“中国醋都”的中华老字号醋品牌，是国家级非遗清徐老陈醋酿制技艺的核心传承载体。
创立时间：明宣德三年（1428年），至今已有近600年酿造历史
运营主体：山西宝源老醋坊有限公司，是山西水塔醋业股份有限公司的全资子公司
核心资质：2024年入选第三批中华老字号，其酿醋技艺2006年列入首批国家级非物质文化遗产名录，遗址景区为国家AAAA级旅游景区
历史渊源：明清时期曾是皇家贡品醋坊，民国时期因战乱歇业，2008年水塔醋业在宝源坊原址上完整复原明清醋坊风貌重建开放。
? 核心工艺特色
宝源老醋坊完整保留了明清古法酿醋的全流程，是传统手工酿醋技艺的活态展示窗口。
原料选择：选用自有绿色认证高粱基地的“八叶齐”“疙瘩穗”品种高粱，搭配大麦、豌豆等五谷作为核心原料，不使用外来勾兑原料。
工序流程：完整遵循“蒸、酵、熏、淋、陈”五大核心步骤，拆解为81道手工工序，整体酿造周期长达580天以上。
标志性工艺：严格执行山西老陈醋独有的“夏伏晒、冬捞冰”陈酿工艺，让醋液在自然环境中缓慢浓缩氧化，最终形成“酸、绵、香、甜、鲜”的独特风味，成品醋色泽深褐透亮，挂壁明显，越陈越香，过夏不腐、入冬不冻。
? 特色文旅与产品体系
宝源老醋坊跳出传统调味品生产的单一模式，打造了“非遗+文旅”的特色发展路径。
文旅体验：景区采用明清青砖灰瓦古建风格，完整复原古代酿醋全场景，设有醋史展厅、传统工艺展示区、老醋品尝区等空间，还陈列着从元代到清代的古酿醋器具，年接待游客超40万人次，同时也是太原市青少年传统文化传承教育基地。
产品矩阵：已形成老陈醋、保健醋、风味醋等六大系列60多个品种，覆盖1年陈到30年陈的不同年份款，还开发出醋冰淇淋、醋饮料等创新衍生产品，产品远销十几个国家和地区。
传承优势：拥有食醋行业中数量最多的各级非遗传承人，始终坚守晋商诚信经营传统，坚持纯粮手工酿造，杜绝不合格产品流向市场。
