淀粉

淀粉是高分子碳水化合物，多从玉米、土豆、木薯、小麦等原料提取，是多功能基础原料。

- 特点：白色粉末，遇水加热后糊化，形成粘稠胶体。不同淀粉特性不同：土豆淀粉透明度高；玉米淀粉糊化稳定；木薯淀粉 Q 弹。

- 用途：勾芡收汁，让汤汁裹住食材；腌制肉类锁嫩；制作酥皮、挂糊；做甜品、凉粉等。

- 小贴士：勾芡要先用冷水化开，避免结块；不同淀粉不要随意互换。