老抽是酱油的一种，主要作用是上色、增香、提鲜，常用于红烧、卤制、烧烤、炖肉等需要颜色红亮的菜肴。
? 老抽是什么？
老抽是在生抽的基础上，经过更长时间的发酵、浓缩和调配制成的深色酱油。它的特点是：
颜色深：呈深褐色或棕黑色，色泽浓重。
质地稠：比生抽更浓稠，挂壁感强。
味道醇：咸味相对较轻，但鲜味和酱香更浓郁，带有微微的甜味。
工艺：传统老抽会在生抽中加入焦糖色（天然色素），经过日晒夜露长时间陈酿而成。
? 老抽 vs. 生抽
| 颜色 | 深褐色，浓重 | 浅红褐色，清亮 |
| 质地 | 浓稠 | 较稀 |
| 主要用途 | 上色、增香 | 提鲜、调味 |
| 咸度 | 相对较低 | 相对较高 |
| 典型菜式 | 红烧肉、卤味、烧鹅 | 凉拌、炒菜、蘸料 |
? 常见用法
红烧类：红烧肉、红烧排骨、红烧鱼等，老抽能让菜品呈现诱人的红亮色泽。
卤制类：卤牛肉、卤蛋、卤豆干等，老抽是卤水颜色的关键来源。
烧烤/腌制：腌制鸡翅、烤肉时加入少量老抽，烤出来颜色更好看。
拌面/炒饭：少量老抽可以让炒饭或拌面色泽更诱人，但用量要少，否则会发黑。
? 使用小贴士
用量宜少：老抽着色力强，一般几滴到一小勺就够，多了容易发黑发苦。
不宜凉拌：老抽颜色太深，不适合做凉拌菜或蘸料，会影响菜品卖相。
搭配生抽：很多菜需要"生抽提鲜+老抽上色"配合使用，效果更佳。
注意区分：市面上还有"味极鲜""蒸鱼豉油"等，它们本质上更接近生抽，主要用于提鲜而非上色。
简单来说，生抽管味道，老抽管颜色。做菜时想要红亮诱人的色泽，老抽是必不可少的。
