尚书全家福是淄博周村“宫保尚书宴”的核心头菜，源自清代刑部尚书李化熙的府中家传风味，核心是山珍海味同烩、老汤慢煨、鲜香味浓，食材丰沛寓意阖家圆满，是鲁中宴席上的压桌吉祥大菜。
? 食材准备
主料：水发海参150克、鲜小鲍鱼6只、油发鱼肚50克、水发猪蹄筋50克、熟猪肚50克、熟鸡脯肉50克、虾仁50克
辅料：鸽蛋8个、水发香菇30克、冬笋片30克、滑子菇30克、青豆15克、葱姜末少许
调料：自制老鸡汤800毫升、葱油30克、绍酒15毫升、生抽15毫升、盐4克、白糖5克、白胡椒粉1克、湿淀粉20克、香油3毫升
? 预处理步骤
所有海味、肉类食材全部切成长短均匀的片/段，分别放入加了料酒的沸水中焯30秒，捞出沥干，彻底去掉腥气和杂质。
鸽蛋冷水下锅煮熟，过冰水剥壳备用；虾仁加少许盐、淀粉上浆，温油滑至断生捞出。
提前用散养老鸡、棒骨吊8小时清鸡汤，滤掉所有料渣，得到金黄透亮的浓鲜底汤，这是整道菜鲜度的灵魂。
? 烹饪步骤
锅中倒入熬好的葱油，中小火烧热，下葱姜末爆香，放入冬笋片、香菇煸炒1分钟出香。
沿锅边烹入绍酒激出香气，倒入全部老鸡汤，加生抽、盐、白糖、白胡椒粉调味。
依次下入海参、鲍鱼、鱼肚、猪蹄筋、猪肚、鸡脯肉，大火烧开转小火慢煨8分钟，让所有食材充分吸足鲜汤汁。
最后放入滑好的虾仁、鸽蛋、滑子菇、青豆，大火收浓汤汁，淋入湿淀粉勾成透亮的薄芡，让芡汁均匀裹住所有食材。
出锅前滴几滴香油提亮增香，盛出装盘即可上桌。
? 关键避坑技巧
所有食材必须提前分别焯水，不能直接下锅同煮，既能去掉各自的腥杂味，也能保证每种食材的成熟度一致。
全程用小火慢煨，别大火猛煮，避免海味食材煮老收缩，同时让不同食材的鲜味充分互融，形成复合浓香。
这道菜绝对不用放鸡精味精，8小时吊出的老鸡汤和多种鲜食材叠加，鲜度完全足够，重调味反而会破坏尚书府传统的醇厚本味。
