卤猪尾可是卤味里的“抢手货”，富含胶原蛋白，卤好后皮糯肉嫩、骨香浓郁，吃起来特别过瘾。它的做法和猪肚、猪肝略有不同，重点在于去毛和焖煮，让胶质充分释放。
这里为你整理了一份详细的做法：
? 准备食材
主料：新鲜猪尾 2-3根
卤料包：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、花椒一小把、干辣椒适量、草果1个（拍裂）、陈皮1小块、小茴香少许。
调味料：冰糖（炒糖色用，也可不炒）、生抽、老抽、盐、黄豆酱（可选）、腐乳汁（可选，增加风味）。
? 制作步骤
1. 预处理（去毛）
买回来的猪尾，先检查是否有残留的猪毛。
方法：可以用火枪喷一下，或者在煤气灶上开小火燎一下表皮，直到表皮微微焦黄。
然后用温水浸泡10分钟，用刀刮洗干净表面的焦黑和杂质。
最后将猪尾切成小段（约3-4厘米一节），方便入味和食用。
2. 焯水
锅中冷水下入切好的猪尾段，加入姜片、葱段、料酒。
大火烧开后煮3-5分钟，撇去浮沫。
捞出后用温水洗净，沥干备用。
3. 调制卤汤
另起一口深锅，加入足量清水（能完全没过猪尾）。
放入葱姜、所有卤料包（八角、桂皮、草果等）。
加入调料：生抽（提鲜）、老抽（调色）、冰糖（提亮）、一勺黄豆酱、一勺腐乳汁（可选）、适量盐。
大火烧开卤汤，煮5-10分钟，让香料味充分释放。
4. 小火慢卤
将处理好的猪尾放入烧开的卤汤中。
火候：大火再次烧开后，转小火保持微沸状态。
时间：小火卤 1小时-1.5小时。
判断标准：用筷子能轻松扎透猪尾最厚的地方，皮肉软糯即可。猪尾胶质重，需要比猪肝、猪心更长的时间才能软烂。
5. 浸泡入味
关火后，让猪尾在卤汤里浸泡2小时以上（最好过夜）。这一步非常关键，能让猪尾充分吸收卤汁，胶质回缩后口感更加Q弹。
? 几个让猪尾更好吃的小贴士
炒糖色（进阶版）：如果想让猪尾颜色更红亮诱人，可以用冰糖炒个糖色。锅中放少许油，下冰糖小火炒至枣红色，加开水倒入卤汤中，这样卤出来的猪尾颜色自然红润，比单纯用老抽好看。
口感选择：喜欢有嚼劲的，卤40-50分钟即可；喜欢软糯脱骨的，可以卤1.5小时以上，甚至用高压锅压15-20分钟再转卤汤浸泡。
食用方法：卤好的猪尾可以直接吃，也可以切成段后，用少许卤汤加辣椒、蒜苗回锅炒一下，做成回锅猪尾，味道更上一层楼。
保存：捞出后刷一层香油防干，冷藏保存。冷吃热吃皆宜，冷吃更劲道，热吃更软糯。
这道菜胶原蛋白满满，卤一锅全家都爱吃，快去试试吧！
