卤猪肚比猪肝、猪心更考验耐心，因为猪肚的清洗是重中之重，洗不干净会有很重的异味。但只要处理得当，卤出来的猪肚口感脆嫩弹牙，越嚼越香。
这里为你整理了一份从清洗到卤制的完整做法：
? 准备食材
主料：新鲜猪肚 1-2个
清洗三件套：面粉（或淀粉）、粗盐、白醋（或陈醋）
卤料包：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、花椒一小把、干辣椒适量、白芷2片（去腥增香效果好）、陈皮1小块。
调味料：冰糖、生抽、老抽、盐、黄豆酱（可选）。
? 制作步骤
1. 深度清洗（最关键的一步）
买回来的猪肚，先不要沾生水，直接进行“干搓”：
第一遍（去粘液）：把猪肚放入盆中，加入一大把面粉和适量白醋，用力揉搓5分钟，把表面的粘液搓掉，然后用清水冲洗干净。
第二遍（去异味）：加入一大把粗盐和白醋，继续用力揉搓5分钟，特别是猪肚内部那些白色的油脂和淋巴，一定要撕掉或者剪掉，这是异味的源头。
冲洗：用清水反复冲洗，直到水变清，猪肚摸起来不滑手为止。
2. 焯水定型
锅中冷水下入洗净的猪肚，加入姜片、葱段、料酒。
大火烧开后煮3-5分钟。
捞出后，你会发现猪肚表面有一层白色的膜，一定要用刀刮掉，这层膜非常腥。刮干净后，猪肚就处理好了。
3. 调制卤汤
另起一口深锅，加入足量清水（能完全没过猪肚）。
放入葱姜、所有卤料包（八角、桂皮、白芷等）。
加入调料：生抽（提鲜）、老抽（调色）、冰糖（提亮）、一勺黄豆酱、适量盐。
大火烧开卤汤，煮5-10分钟，让香料味充分释放。
4. 小火慢卤
将处理好的猪肚放入烧开的卤汤中。
火候：大火再次烧开后，转中小火保持微沸状态。
时间：
喜欢脆爽口感：卤 40-50分钟。
喜欢软糯口感：卤 1小时-1.5小时。
判断标准：用筷子能轻松扎透猪肚最厚的地方，且没有血水冒出即可。
5. 浸泡入味
关火后，让猪肚在卤汤里浸泡1小时以上。这一步能让猪肚充分吸收卤汁的香味，吃起来更有滋味。
? 几个让猪肚更好吃的小贴士
关于切法：卤好的猪肚捞出沥干，彻底放凉后再切。热的时候切容易散，凉了切能切出漂亮的薄片，口感也更劲道。
蘸料推荐：猪肚本身味道比较清淡，切好后可以调一个蘸料：蒜泥 + 生抽 + 香醋 + 辣椒油 + 少许卤汤，味道瞬间提升一个档次。
保存方法：如果一次卤得多，捞出后表面刷一层香油防干，用保鲜膜包好冷藏，随吃随切，是极好的下酒菜。
这道菜虽然洗的时候麻烦点，但成品真的非常值得，快去试试吧！
