酵母抽提物是以食用酵母为主要原料，经自溶、酶解、分离、浓缩等工艺制成的天然食品配料，呈膏状或粉状，富含氨基酸、肽、核苷酸等呈味物质，属于食品而非食品添加剂。
标准属性
根据 GB/T 20886.2-2021《酵母加工制品》，酵母抽提物与食盐、食糖性质相同，属于食品配料；在 GB 2760 中归为 16.04 酵母及酵母类制品，无使用范围和添加量限制，配料表中直接标注"酵母抽提物"，放在食品添加剂括号之外。
生产工艺
主流采用自溶法：以面包酵母或啤酒酵母为原料，在40-60℃、pH 6-7条件下，利用酵母自身酶或外加食品级酶使细胞自溶降解，再经分离去除细胞壁、浓缩得到膏状产品，可进一步喷雾干燥成粉状。部分产品还会通过美拉德反应进行风味化处理，赋予肉香等特殊风味。
核心功能
协同增鲜：富含谷氨酸、呈味核苷酸（I+G）、鲜味肽，与味精等协同作用，鲜味更醇厚自然，避免"直冲式"鲜味；
减盐淡咸：可提高味蕾对咸味的感知，在食品中降低约20%-30%食盐用量而不明显影响咸味感受；
平衡异味：能掩盖腥味、苦涩味、金属味等不良口感，增强肉香、酱香等风味；
耐受性强：耐200℃高温、耐酸耐盐，适合各类加工条件。
常见应用
广泛用于鸡精、酱油、调味酱、腌料、肉制品、方便面调料、火锅底料、膨化食品等咸味食品中。
简单说，酵母抽提物就是一种从酵母中"提取鲜味"的天然配料，能让酱料、腌料等产品鲜味更饱满、咸味更柔和，同时符合清洁标签趋势。
