食材（2～3 人份）
猪肋排 500g、冰糖 40g、生姜 3 片、大葱段、八角 1 个、桂皮小段（可选） 调料：生抽 2 勺、老抽半勺（仅上色）、料酒 2 勺、清水适量
做法
焯水去血沫排骨冷水下锅，放入姜片 + 1 勺料酒，大火煮沸，撇净浮沫；捞出排骨温水洗净沥干。
煎香排骨锅中放少许油，中小火，下入排骨煎至四面微黄盛出。
炒糖色（关键，成品红亮好看）锅里留底油，放入冰糖，小火慢熬，不停搅动，熬至冰糖融化变成枣红色、冒细密小泡，立刻倒入排骨快速翻炒，让每块排骨裹上糖色。
⚠️ 糖色别炒过头，会发苦。
焖煮入味加葱姜、八角桂皮，烹入剩下 1 勺料酒；放生抽、少许老抽翻炒上色；倒入开水没过排骨。 大火烧开，转小火盖盖焖 40 分钟。
大火收汁开盖转大火收汁，不停翻动，汤汁浓稠裹在排骨表面，油亮晶莹即可出锅。
要点
✅ 焯水用冷水，炖肉一定要开水，肉质不柴； ✅ 老抽少量，只用来调色，多了发黑； ✅ 收汁阶段盯着火候，容易糊底； ✅ 菜品拍摄效果：成品红亮油润，盘底留少量琥珀色汤汁，视觉高级。
