食材（2–3 人份）
袋装雪菜（雪里蕻）80–100g
调料：生抽 1 勺、白糖小半勺、食用油，少许清水，可选少许鸡精
步骤
预处理豆皮切宽条；雪菜简单冲洗一下，挤干水分，切碎（袋装雪菜偏咸，一定要冲水减盐）；蒜切片，小米辣切圈。
豆皮怕硬：开水里焯 30 秒捞出，去豆腥味，口感更软。
煸炒雪菜热锅倒油，下蒜片、小米辣爆香；放入雪菜，中小火翻炒 1–2 分钟，把雪菜的香味炒出来，炒干一点水汽更香。
合炒豆皮倒入豆皮，翻炒均匀；加少许清水（小半碗即可，防止干烧），放生抽、白糖提鲜。 中小火焖 2–3 分钟，让豆皮吸满雪菜鲜香味。
收汁出锅大火稍微收一下汤汁，尝味道，雪菜本身很咸一般不用加盐；喜欢可放少许鸡精，撒葱花出锅。
小要点
✅ 雪菜一定要挤干水再炒，干香不水塌； ✅ 白糖只放一点点，中和雪菜的咸涩，不是吃出甜味； ✅ 适合做菜单图版本：汤汁不要太多，色泽清爽，翠绿雪菜搭配浅黄豆皮，配色好看； ✅ 升级版本：可加少许肉丝同炒，风味更厚重。
