扬州炒饭

扬州炒饭讲究粒粒分明、色彩丰富、咸鲜适口，下面是一份经典家常做法?

食材准备

? 米饭最好用隔夜冷饭，水分少，炒出来更容易粒粒分明。

做法步骤

1. 备料

   • 虾仁去虾线，加少许盐、料酒抓匀，腌 5 分钟。

   • 火腿、鸡肉切小丁；胡萝卜、青豆、玉米提前焯水沥干。

   • 鸡蛋打散备用。

2. 炒鸡蛋

   • 锅中放少许油，倒入蛋液，用筷子或铲子快速划散，炒成碎蛋花后盛出备用。

3. 炒荤料

   • 锅中再加少许油，放入虾仁、鸡肉丁、火腿丁，中火翻炒至变色断生，盛出备用。

4. 炒米饭

   • 锅中放适量油，倒入米饭，用铲子压散、翻炒，让每粒米都均匀裹上油。

   • 大火快炒约 1～2 分钟，炒到米饭微微发干、有锅气。

5. 混合翻炒

   • 倒入炒好的鸡蛋碎、荤料、青豆、玉米粒、胡萝卜丁，快速翻炒均匀。

6. 调味出锅

   • 加入适量盐和少许白胡椒粉调味。

   • 最后撒入葱花，翻匀即可出锅。

小贴士

• ? 大火快炒是灵魂，全程尽量保持大火，缩短翻炒时间，米饭才香。

• ? 米饭如果太黏，可以提前用手拨散，或放冰箱冷藏一会儿再用。

• ? 鸡蛋也可以直接打在米饭上翻炒（"金包银"做法），看个人喜好。

• ? 调味宜淡不宜咸，火腿本身有咸味，盐要酌情减少。