新疆辣子鸡和川渝的辣子鸡差别挺大，它不是干煸，而是鸡块裹着浓稠红亮的汤汁，配青椒、土豆、宽粉或皮带面一起焖烧，味道偏咸香、微辣、酱香足，特别下饭。
? 食材
鸡腿或三黄鸡：1只，约800克
青椒：3-4个
土豆：1-2个
洋葱：半个
干辣椒：8-12个
花椒：1小把
豆瓣酱：2勺
生抽：2勺
老抽：1勺
料酒：2勺
冰糖：几颗
盐：适量
宽粉/皮带面：可选
? 做法
切块腌制
鸡剁成小块，加料酒、生抽、少许盐抓匀，腌15分钟。土豆切滚刀块，青椒切块，洋葱切块。
炒鸡块
油比平时炒菜稍多一点，烧热后下鸡块，大火翻炒到水分收干、鸡皮微微焦黄。这一步很关键，炒干了才香。
炒底料
把鸡块推到锅边，下干辣椒、花椒、姜蒜爆香，再加豆瓣酱炒出红油，然后和鸡块一起翻匀。
加水焖煮
倒入开水，没过鸡块即可。加老抽、冰糖，大火烧开后转中火焖15分钟。
下土豆
放入土豆块，继续焖10-15分钟，直到土豆软糯、汤汁变浓。
下青椒洋葱收汁
加入青椒块和洋葱块，翻炒几下，尝味补盐。青椒断生、汤汁浓稠能挂在鸡块上就可以出锅了。
配主食
汤汁多的话，下宽粉或皮带面焖几分钟，吸饱汤汁特别香。
? 小贴士
鸡腿肉比鸡胸好，久炖不柴，口感更嫩。
鸡块一定要炒干水汽，这是新疆辣子鸡香的关键。
青椒最后放，保持脆爽和清香味，别焖烂了。
汤汁别收太干，留点蘸馕、拌面才是灵魂。
喜欢更辣的可以加一勺辣椒面，喜欢番茄味的可以加一个番茄一起炖，沙湾一带有些做法会这样做。
这道菜配米饭能吃两碗，配皮带面更是一绝。
