咸鱼饼子是大连的经典渔家菜，讲究咸鱼咸香酥脆、玉米饼子焦香微甜，一口咸鱼一口饼，越嚼越香，特别有海边风味。
咸鱼
咸鱼 2–3条，约300克，选小黄花鱼或偏口鱼腌的，别太咸
料酒 1大勺
食用油 适量
玉米饼子
玉米面 200克
普通面粉 50克，加一点面粉更好成型
温水 适量
白糖 1小勺，可选
酵母 2克，可选，发面更松软
做法
处理咸鱼
咸鱼用温水浸泡2–3小时，中途换水1–2次，泡掉多余盐分。捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分。
煎咸鱼
锅中放油烧热，下姜片爆香。放入咸鱼，中小火慢煎至两面金黄酥脆，盛出备用。煎的时候别频繁翻动，一面煎定型再翻。
和面
玉米面和面粉混合，加白糖、酵母（可选），慢慢倒入温水，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团。盖保鲜膜醒发20–30分钟。
贴饼子
平底锅或铸铁锅烧热，刷一层薄油。手上沾水，揪一块面团搓圆按扁，贴在锅边或平铺在锅底。中小火烙至底部金黄、翻面再烙另一面，至两面焦黄、内部熟透。
同锅焖香（可选）
饼子快熟时，把煎好的咸鱼放回锅边，盖盖焖2分钟，让饼子吸收一点鱼香。
出锅
饼子和咸鱼一起装盘，趁热吃。
关键要点
咸鱼要泡淡：太咸没法吃，泡到尝一口咸淡适口为止。
玉米面加面粉：纯玉米面松散不成型，加20%左右面粉更好操作。
饼子要烙出焦壳：小火慢烙，底部形成一层焦脆的"锅巴"才香。
咸鱼煎透：煎到骨酥肉脆，连刺都能嚼，味道最好。
可加花椒：煎鱼时撒几粒花椒，去腥增香。
现做现吃：饼子凉了会变硬，咸鱼凉了会腥，趁热吃最佳。
