小鸡炖蘑菇是东北菜里的"硬菜"，讲究鸡肉酥烂、蘑菇吸饱肉香、粉条滑溜入味，一锅炖出来满屋飘香，配米饭能吃三大碗。
土鸡或三黄鸡 1只，约1.2–1.5公斤，斩成块
干榛蘑 50克，东北特产，没有就用干香菇代替
红薯粉条 1把，约100克
干辣椒 3–5个，可选
八角 1–2个
料酒 2大勺
生抽 3大勺
老抽 1大勺
白糖 1小勺
盐 适量
食用油 适量
做法
泡发蘑菇和粉条
干榛蘑用温水泡发30分钟，洗净泥沙，泡蘑菇的水留用。红薯粉条用温水泡软，约20分钟。
焯鸡肉
鸡块冷水下锅，加姜片、料酒，烧开后煮3–5分钟，捞出洗净浮沫。
炒鸡块
锅中放油烧热，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角爆香。倒入鸡块，大火翻炒至表面微黄、出油。
调味上色
沿锅边淋入料酒，加生抽、老抽、白糖，继续翻炒至鸡块均匀上色。
炖煮
倒入泡蘑菇的水和适量热水，基本没过鸡块。大火烧开后转小火，盖盖炖40分钟。
加蘑菇和粉条
放入榛蘑，继续炖15分钟。再放入泡软的粉条，炖10分钟至粉条透明、吸饱汤汁。
收汁调味
加盐调味，转大火略收汁，汤汁不用收太干，留一些拌饭很香。撒葱段或香菜出锅。
关键要点
榛蘑是灵魂：干榛蘑的香味是这道菜的标志，泡蘑菇的水千万别倒，炖出来更香。
鸡肉要炒透：炒到出油、微黄再加水炖，肉香更浓。
粉条别泡太软：泡到能弯折就行，太软下锅就烂了。
水要一次加足：中途加水会冲淡味道，实在不够就加热水。
汤汁留一点：这道菜不是干烧，留点汤汁拌饭、蘸馒头都很绝。
土鸡更香：土鸡肉紧实、炖出来更香，三黄鸡嫩但香味稍弱，看个人喜好。
