白肉血肠是东北杀猪菜里的"灵魂组合"，讲究白肉肥而不腻、血肠嫩滑不散、酸菜汤底鲜香，配一碗蒜泥酱油蘸料，冬天吃一锅浑身暖透。
带皮五花肉 500克
血肠 1根，约300克，买现成的最方便
东北酸菜 300克
八角 1–2个
花椒 少许
料酒 2大勺
盐 适量
白胡椒粉 少许
猪油或食用油 适量
粉条或冻豆腐 可选
蘸料
蒜泥 3–4瓣
生抽 2大勺
香油 几滴
香菜末 少许
做法
煮白肉
五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、八角，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮30–40分钟，至筷子能轻松扎透。捞出晾凉，切成薄片。
处理酸菜
酸菜切细丝，用清水冲洗1–2遍，攥干水分。攥干是关键，能去掉过重的酸涩味。
炒酸菜
锅中放猪油烧热，下葱姜爆香，倒入酸菜丝中火煸炒5分钟左右，炒干水汽、炒出酸香味。
炖汤底
将炒好的酸菜倒入煮肉的原汤中（不够就加热水），大火烧开转小火炖20–30分钟，让酸菜充分吸收肉汤的鲜味。
下白肉
放入切好的白肉片，继续炖10分钟。可加入泡好的粉条或冻豆腐一起炖。
烫血肠（最关键）
血肠斜切成约0.5厘米厚的片，轻轻铺在汤面上，不要搅动，盖盖用余温焖3–5分钟至变色即可。血肠久煮会变老、散碎。
调味出锅
加盐、白胡椒粉调味，酸菜本身有咸味，盐要少放。盛入大碗，撒香菜。
调蘸料
蒜捣泥，加生抽、香油、香菜末搅匀。白肉和血肠蘸着吃，味道提升一个档次。
关键要点
煮肉原汤是灵魂：千万别倒掉，酸菜和白肉都靠它提鲜。
酸菜必须炒：不炒直接炖会有"死酸味"，炒过才香。
血肠最后放、不搅动：血肠本身是熟的，入锅焖几分钟就行，大火滚煮必碎。
白肉要晾凉再切：热着切容易散，晾凉后能切出均匀的薄片。
蘸料不能少：蒜泥酱油是这道菜的点睛之笔，解腻提鲜全靠它。
用猪油炒酸菜：猪油能让酸菜更润更香，没有就用普通油。
