清炖蟹粉狮子头是淮扬菜里的经典，讲究肉嫩如豆腐、汤清味醇、蟹香浓郁。它不是“炸狮子头”，而是清炖，靠细切粗斩的刀工和长时间慢炖，让肉丸松软不散。
猪五花肉 400克，肥瘦比例约4:6或5:5
蟹粉 80–100克，可用大闸蟹拆肉；没有可用少量蟹黄或蟹柳代替
荸荠 2–3个，切极细末，增加脆感
料酒 1大勺
盐 适量
白胡椒粉 少许
鸡蛋清 1个
干淀粉 1小勺
白菜心或娃娃菜 几片，垫底用
高汤或清水 约1升，最好用鸡汤或猪肉清汤
做法
处理猪肉
五花肉去皮，先切成石榴米大小的细丁，再略剁几下，做到细切粗斩，不要剁成肉泥，否则口感发柴。
调制肉馅
肉丁放入盆中，分次加入葱姜水，顺一个方向轻轻搅打上劲，让肉吸足水分。加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉，继续轻轻拌匀。最后拌入蟹粉和荸荠末，不要过度搅拌，保持松散感。
团狮子头
双手抹少许油，取适量肉馅在两手间来回摔打、团圆，做成约乒乓球大小的大肉丸。动作要轻，不要压太实。
下锅炖
砂锅底部铺上白菜心，防止粘底。将狮子头轻轻放入，加高汤或清水，汤量基本没过狮子头。大火烧开后撇净浮沫，转最小火，保持汤面微动但不沸腾。
慢炖
盖上锅盖，小火炖1.5–2小时。中途不要频繁开盖，也不要翻动狮子头。
调味出锅
炖好后加盐、白胡椒粉调最后的味道，汤色应清亮。连汤带狮子头装碗即可。
关键要点
肉要切不要剁：细切粗斩是松软口感的关键，剁成泥就成肉丸子了。
肥瘦不能少：肥肉太少口感发柴，太多会腻，4:6或5:5比较合适。
葱姜水代替葱姜末：避免吃到姜粒，也更清爽。
火要极小：汤面保持"菊花心"微泡即可，大火会把狮子头冲散、汤变浑。
白菜垫底：既防粘，又能吸蟹香和肉香，很好吃。
蟹粉后放：拌馅时最后加入，避免过度搅拌把蟹肉搅碎。
