腊味合蒸是湘菜里很有代表性的蒸菜，腊肉、腊鱼、腊鸡等一起蒸，油脂互相渗透，咸香浓郁，做法其实不算复杂。
食材（3-4人份）
腊肉 150g、腊鱼 150g、腊鸡/腊鸭 150g（三种腊味可根据喜好调整）
豆豉 1勺、干辣椒 3-5个
料酒 1勺、生抽 1勺、白糖 少许
食用油 适量
做法
处理腊味
腊味用温水刷洗干净表面，放入温水中浸泡20-30分钟，去除部分盐分和烟熏味。捞出沥干，切成约0.5厘米厚的片或块。
摆盘
取一个深盘，将腊肉、腊鱼、腊鸡交错叠放，尽量铺平。腊鱼皮朝上，腊肉肥瘦相间地摆，这样蒸出来油脂分布更均匀。
调味
姜蒜切末，干辣椒切段，撒在腊味上。加入豆豉、料酒、生抽、少许白糖，淋一勺食用油（帮助出油润色）。
蒸制
锅中水烧开后放入盘子，中火蒸30-40分钟，让腊味的油脂充分渗出、互相融合。蒸到腊味变软、油亮即可。
出锅
取出后撒上葱花，如果口味重可以再淋一点蒸出来的原汁。
小技巧
浸泡去咸：腊味普遍偏咸，温水泡一泡能让咸度更适口，也能软化肉质。
腊味搭配：传统做法常用腊肉+腊鱼+腊鸡，也可以加入腊肠、腊排骨，按自己喜好来。
豆豉是点睛之笔：湖南浏阳豆豉最正宗，没有的话普通豆豉也可以，能增加发酵的鲜香。
不用额外加盐：腊味本身盐分足够，加生抽提鲜即可，千万别再放盐。
垫底食材：盘底可以垫几片芋头、土豆或干豆角，吸饱腊味的油脂后非常好吃。
蒸的时间要够：时间短了腊味不够软糯，油脂也出不来，至少蒸30分钟。
