青海土火锅当地也叫“暖锅”，特点是：铜锅或砂锅、木炭加热、食材提前加工好、层层码放、浇高汤慢炖，上桌即食，不是边涮边吃。
做法
食材准备
汤底
牛骨汤或羊肉汤 1.5—2升
酸菜或泡菜 100克
姜片、花椒少许
盐、白胡椒粉适量
素底子
土豆 1个
老豆腐或冻豆腐 1块
粉条/宽粉 50克
白菜 几片
木耳 适量
蘑菇或平菇 适量
荤菜面
熟牛肉片 150克
熟羊肉片 150克
卤五花肉片 100克
炸丸子或手打肉丸 适量
炸土豆块 适量
炸带鱼 可选
出锅增香
蒜苗段
青红椒丝
辣椒油、香醋按口味加
做法步骤
熬汤底
牛骨或羊肉冷水下锅，撇去浮沫，加姜片、花椒小火炖1.5—2小时，取清汤备用。
预处理食材
土豆切块后炸至金黄；豆腐切块可略煎；粉条泡软；白菜、木耳、蘑菇洗净切好；牛肉、羊肉、五花肉提前煮熟或卤熟切片；丸子炸熟。
码锅
砂锅或铜锅底部先铺酸菜，再铺土豆、粉条、白菜、木耳、蘑菇、豆腐等耐煮食材；上面整齐码上牛肉、羊肉、五花肉、丸子、炸土豆、炸带鱼。
加汤炖煮
倒入烧开的肉汤，汤面没过食材约2—3厘米，加少许盐和白胡椒粉。盖盖小火炖20—40分钟，让味道慢慢融合。
出锅开吃
汤滚后撒蒜苗段、青红椒丝，喜欢酸辣可加辣椒油和少许香醋。配馍片、烧饼或米饭都很合适。
几个关键点
食材大多先做熟：这样汤色清亮，也不容易煮浑。
酸菜垫底：既能防糊锅，又能提酸香。
汤底不宜调料过多：突出肉汤和酸菜的鲜香更地道。
家用没有木炭：可用砂锅、铸铁锅或电火锅代替，小火慢炖即可。
若按清真做法：不放猪肉和带鱼，改用牦牛肉、羊肉、牛肉丸、豆腐、土豆、粉条等。
