酸辣里脊是一道经典的鲁菜（也有川菜做法），讲究“外酥里嫩、酸辣适口、芡汁明亮”。下面是一份家常易上手的做法：
食材准备
主料：
猪里脊肉 300克
腌肉料：
料酒 1勺
盐 少许
白胡椒粉 少许
鸡蛋清 1个
淀粉 1勺
炸糊：
土豆淀粉或玉米淀粉 适量（约50克）
水 适量（调成浓稠面糊）
碗芡（提前调好）：
香醋 2勺
生抽 1勺
白糖 1.5勺
盐 少许
白胡椒粉 少许
淀粉 1勺
清水 3勺
配料：
干辣椒段 适量（根据口味调整）
青红椒丝 少许（配色用）
葱花 少许
食用油 适量（用于炸制）
做法步骤
处理里脊： 将猪里脊切成约0.5厘米厚的片，再改刀成条或片，用刀背轻轻拍松，放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加淀粉抓匀腌制15分钟。
挂糊： 将淀粉加水调成浓稠的糊状（能挂在肉上不滴落为宜），把腌好的里脊逐片裹上糊。
初炸： 锅中倒油，烧至六成热（约160℃），将里脊逐片下入，炸至表面微黄定型后捞出。
复炸： 油温升至八成热（约180℃），将里脊重新下锅复炸30秒左右，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
炒汁： 锅中留少许底油，爆香姜末、蒜末、干辣椒段，倒入提前调好的碗芡，小火加热，边倒边搅，煮至芡汁浓稠透亮。
烹入里脊： 迅速倒入炸好的里脊和青红椒丝，大火快速翻炒均匀，让每片肉都裹上芡汁，撒上葱花即可出锅。
小贴士
复炸是关键，能让外皮更酥脆，且不易回软。
碗芡提前调好，避免炒制时手忙脚乱导致肉变软。
醋可以分两次放：碗芡里放一部分，出锅前沿锅边再淋少许，酸味更香。
喜欢更辣可以加少许泡椒或辣椒油，风味更足。
趁热吃，外酥里嫩、酸辣开胃，非常下饭！
