海鲜火锅底料配方（商用小批量，突出海产鲜，不腥，汤色清亮，成品约 1200g，可做 4 锅火锅）
风味特点：咸鲜回甘，海鲜本香为主，香料极轻，不抢海味；适合做清汤海鲜锅底，和菌汤、香辣底料组成系列。
原料清单
✅ 油脂基底
鸡油 120g、大豆油 180g 纯素版本：全部替换成大豆油 300g
✅ 海味干料（核心鲜味来源）
干虾皮 35g、干瑶柱（干贝）30g、干海米 25g、小鱼干 20g、干花蛤肉 20g 预处理：温水浸泡 20 分钟，泡海鲜水用纱布过滤保留，不要丢弃，是鲜度核心；海味原料洗净剪碎。
✅ 蔬菜香基底
大葱 80g、生姜 50g、大蒜 60g、洋葱 70g、胡萝卜 40g
✅ 香辛料（少量！多了会掩盖海鲜鲜）
白胡椒粒 4g、玉竹 2g、陈皮 1g（仅用来去腥提润，不能多）
✅ 调味组分
冰糖 10g、盐 13g、鸡精 16g、味精 9g、I+G（呈味核苷酸二钠）2g、海鲜膏 10g（商用增鲜，家用可去掉）
熬制步骤
炼蔬菜底油鸡油 + 大豆油下锅，小火 130℃，放入葱姜蒜、洋葱、胡萝卜，慢炸至食材干香金黄，捞出全部料渣。
焙炒海味原料油温降到 110℃，下入泡发剪碎的虾皮、瑶柱、海米、小鱼干、花蛤肉，中小火慢炒 8～10 分钟，炒干多余水汽，炒出海产焦香，注意防止炒糊发苦。
轻下香料放入白胡椒粒、玉竹、陈皮，小火翻炒 2 分钟，激香即可，时间不宜长。
熬煮萃取鲜味倒入过滤后的海鲜泡汁水，小火熬煮 20 分钟，充分浸出海鲜风味，加入冰糖。
调味收底关火降温至 60℃以下，加入盐、鸡精、味精、I+G、海鲜膏，搅拌融化。静置浸泡 4 小时以上，隔夜风味更佳，冷却后分装保存。
✅ 实操关键点
泡海鲜的水必须纱布过滤，滤掉泥沙杂质，否则汤底浑浊、有沙。
香料一定要少，海鲜底料最怕浓重药香盖住海味。
炒制海干货全程中小火，一旦糊底，会产生明显腥苦味，整锅报废。
汤色：浅琥珀淡黄色，干净通透，拍摄产品图质感很好。
火锅兑汤使用方法
底料 150g + 开水 1000g，煮沸，可额外加鲜虾、花蛤、姜片点缀上桌。
⚠️商用提示：短期保存密封冷藏；工业化量产需按国标规范使用食品添加剂。
