配方：约 1500g 成品底料，可做 4～5 锅火锅，香辣突出、回味醇厚，不是干辣，香料配比经过精简，不容易发苦
一、油脂部分
牛油：600g（增香核心；纯牛油香气浓，可替换牛油 450g + 大豆油 150g 降低成本）
菜籽油：200g（增色提香）
二、基础香辛料（香料包）
八角：8g
桂皮：6g
香叶：3g
白蔻：5g
草果：2 颗（拍破，去籽！籽会发苦）
小茴香：7g
良姜：4g
丁香：1g（少量！多了发苦发闷）
陈皮：3g
山奈：3g
预处理：所有香料温水浸泡 15 分钟，沥干，剪碎，减少熬制糊底。
三、辣香原料
二荆条辣椒：80g（增红、香，辣度低）
新一代辣椒：40g（提升辣度）
朝天椒：20g（增鲜辣，可选） 辣椒处理：开水煮软，捞出打碎成糍粑辣椒。
四、其他主料
郫县红油豆瓣：160g（剁碎）
豆豉：25g（切碎，增复合酱香）
冰糖：15g（中和辣味、提鲜润色）
醪糟（甜米酒）：30g（去腥、柔和辣感）
盐：8g，鸡精 12g，味精 10g（出锅前放）
✅ 熬制步骤
炼底油：牛油 + 菜籽油下锅，小火加热至 160℃，下葱姜大葱，炸至金黄干焦捞出料渣。
下糍粑辣椒，中小火慢炒 12–15 分钟，炒干水汽、辣椒红油析出（全程小火，避免糊，糊了发苦）。
加入剁碎郫县豆瓣，继续小火翻炒 8 分钟，炒出红油。
放入香料、碎豆豉，小火熬 5 分钟，把香料香味熬出；加入醪糟、冰糖，继续熬 3 分钟。
关火，油温降到 60℃以下，再加盐、鸡精、味精，搅拌均匀。
静置浸泡 4 小时以上（最好隔夜），香料充分释放香味，底料风味更佳。
重要工艺 & 调香要点
火候是核心：全程中小火，水汽一定要炒干，否则底料容易酸、保质期变短；
草果必须去籽，丁香严控用量，是苦味最大来源；
想做清油版：去掉牛油，菜籽油加到 800g；
商用防腐：如需延长存放，冷却分装冷藏；量产需要合规食品添加剂，按国标使用；
口味微调：想要更麻，可额外加青红花椒（红花椒 12g + 青花椒 8g，在香料阶段一起下锅）。
