荷叶粉蒸肉是江南一带的经典蒸菜，荷叶清香渗入五花肉和米粉里，成品酥烂软糯、肥而不腻。
食材（3-4人份）
带皮五花肉 500g
鲜荷叶 2张；没有鲜荷叶可用干荷叶替代
大米 120g，八角 2颗，桂皮 1小段
生抽 3勺、老抽 1勺、黄酒 2勺、甜面酱 1勺、白糖 半勺、姜丝适量、白胡椒粉少许
做法
自制蒸肉米粉
大米洗净沥干，和八角、桂皮一起下入无油干锅，小火炒至米粒微黄、香气明显。放凉后打成粗颗粒，不要打成细粉，口感会更好。
切肉腌制
五花肉刮净表皮，切成约0.4—0.5厘米厚的大片。加入生抽、老抽、黄酒、甜面酱、白糖、姜丝、白胡椒粉抓匀，冷藏腌制至少2小时，隔夜更入味。
裹米粉
腌好的肉挑出姜丝，分次加入炒好的米粉抓拌。如果偏干，可少量淋一点清水，让每片肉都均匀裹上湿润的米粉。
处理荷叶
鲜荷叶冲洗干净；干荷叶用40℃左右温水泡软。荷叶在沸水中轻烫一下再过凉，剪去硬梗，裁成合适大小。
包裹蒸制
荷叶毛面朝上，放肉片，四周向内折叠包严，可用棉线或牙签固定。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 90分钟—2小时。
出锅
关火后焖10分钟再取出，剪开荷叶即可。喜欢更香，可在荷叶包上刷少许香油，再回锅蒸2—5分钟。
小技巧
五花肉选三层五花，肥瘦相间，蒸出来更润。
米粉要保留粗粒，太细容易发黏。
荷叶底部垫土豆、红薯或青豆，能吸油增香。
鲜荷叶清香更足；干荷叶需充分泡软，否则容易带草木味。
蒸制时间要足，时间不够肉和米粉都不够酥糯。
