特点：虾仁洁白滑嫩，带着龙井绿茶清香，清鲜淡雅，不重色，少油轻炒。
食材（2 人份）
大河虾 / 鲜虾仁 300g、明前龙井茶叶 3g（没有可用雨前龙井）、生姜少许、料酒 1 勺、盐、淀粉、食用油
步骤
1. 泡龙井茶（提前做，非常关键）
茶叶放杯中，80℃热水冲泡，茶水滤出备用，茶叶留着；不要沸水，会把茶烫出苦涩味。
2. 虾仁上浆，锁嫩
虾仁挑去虾线，吸干表面水分（水分一定要控干！）
加少许盐、料酒、一小撮淀粉，抓匀，最后淋半勺食用油拌匀，静置 10 分钟。
用油封浆，炒制不容易粘在一起。
3. 滑炒虾仁
热锅冷油，油温三四成热（手放在锅上方能感觉到温热），下入虾仁，快速滑散。
看到虾仁微微变色、卷曲立刻捞出备用，不要炒熟，八分熟就出锅。
4. 合炒出茶香
锅里留少量底油，放入泡开的龙井茶叶稍微煸一下，倒入泡好的龙井茶汁（少量），放一点点盐调味。
倒入虾仁，大火快速翻拌 10 秒左右，虾仁完全断生即可出锅。
