特点：鱼肉鲜嫩，酸甜带蟹味，酱汁红亮，是杭帮菜代表。传统选用草鱼（鲩鱼），也可用鳊鱼。
食材（2 人份）
活草鱼 1 条（约 700g）、生姜、葱、白糖 60g、香醋 70ml、生抽 25ml、料酒 15ml、淀粉 20g、清水适量
步骤
1. 处理鱼（关键：片成双连片）
草鱼刮鳞去鳃去内脏，洗净。从鱼背剖开，不切断鱼腹，分成左右两片，一片带脊骨，一片去骨；鱼身斜划几刀（方便入味）。
2. 焯水浸熟（不能久煮！鱼肉老就失败）
锅中清水烧开，下入姜片、少许料酒。转中小火，保持水面微沸，放入鱼片，鱼皮朝上。
浸煮 3～4 分钟，见鱼肉变白、微微翘起即可捞出，装盘。
不要大火翻滚，否则鱼肉散掉。
3. 调西湖醋汁
另起小锅：倒入煮鱼原汤半碗，加白糖、生抽、香醋。大火煮开，淀粉加水调成水淀粉，淋入勾芡，搅拌至汤汁浓稠透亮。
传统风味：酸略大于甜，醋香突出，模仿蟹鲜。
4. 淋汁出锅
趁热把醋汁均匀浇在鱼身上，撒上细姜丝即可。
