特点：色泽金黄，外皮薄脆，咬之 “沙沙作响”，内馅鲜香。可蘸椒盐或者甜辣酱食用。
食材（2 人份）
豆腐皮（杭州薄豆皮，油皮）4 张、猪里脊 80g、香菇 2 朵、冬笋 20g、生姜、料酒、盐、淀粉、鸡蛋 1 个、椒盐
步骤
1. 调肉馅
里脊剁成肉糜；香菇、冬笋切成极细的碎末。
肉糜加姜末、料酒、少许盐、半个蛋清、少量淀粉，顺着一个方向搅匀上劲，放入香菇冬笋碎拌匀。
2. 卷响铃
豆腐皮摊平，切掉硬边；沿长边抹一层薄肉馅，不要太厚。从一端紧紧卷成长筒，收口处抹一点蛋液粘牢。切成 4cm 左右的小段。
3. 炸制
锅中倒油，油温烧至六成热（筷子放入周围冒细密小泡），下入响铃生坯。中小火慢炸，不停翻动。
炸至整体金黄浮起，立刻捞出控油。
不能炸太久，容易炸焦发苦；油温过低，响铃会吸油油腻、不酥脆。
4. 上桌
趁热装盘，搭配一小碟椒盐蘸食。
