特点：敲出来的鱼片薄如纸，洁白爽滑，搭配火腿、香菇、冬笋三丝，汤清味鲜，入口软嫩，是浙南名菜。
食材（3 人份）
鲜鲷鱼 / 大黄鱼肉 300g、火腿 30g、水发香菇 3 朵、冬笋 30g、青菜心 2 棵、生姜、大葱、绍兴黄酒、盐、白胡椒粉、淀粉
步骤
1. 取肉切片
鱼肉去皮剔净鱼骨，切成厚约 0.5 厘米的厚片。砧板撒上干淀粉，鱼片两面均匀裹满淀粉。
2. 敲鱼（核心工序）
用木槌或者擀面杖，把鱼片慢慢敲薄，边敲边补撒淀粉，敲成薄如纸张的大圆薄片。敲好后切成长方块。
3. 汆烫敲鱼片
锅中烧水，微沸时下入敲鱼片，鱼片浮起立即捞出，放入清水中浸泡备用，防止粘连。
4. 备三丝
火腿、香菇、冬笋全部切成细丝；菜心洗净焯水。
5. 吊汤煮制
锅中放高汤，加姜片、葱段、绍酒烧开。放入三丝小火煮 3 分钟，下入敲鱼片、菜心。
6. 调味出锅
加盐、少许白胡椒粉，撇去浮沫，微微煮沸即可出锅，不要久煮。
