特点：火腿咸香，冰糖蜜汁浓润透亮，肉质酥糯，咸甜交融，是江南宴席名贵蒸菜。
食材（2～3 人份）
金华火腿中方一块（约 400g）、冰糖 80g、莲子 30g、桂圆少许、料酒 1 勺
步骤
1. 火腿预处理（去咸是重中之重）
火腿表皮刮洗干净，把表面硬皮削薄。整块火腿放入清水中浸泡4～6 小时，中途换水，析出多余盐分。
泡好后放入锅中加水煮 30 分钟，捞出。放凉修去边缘焦硬部分。
2. 改刀
火腿肉面切十字花刀，深度到肉的 2/3，不要切断，方便入味，蒸好不易碎。
3. 第一次蒸
火腿皮朝下放入大碗，铺上一半冰糖，淋少许料酒。隔水大火蒸 60 分钟，取出，倒掉碗里蒸出来咸水。
4. 铺料二次蒸
莲子提前泡发去芯，连同剩余冰糖铺在火腿四周与表面，再次隔水蒸 90 分钟，蒸至肉质酥软。
5. 调蜜汁
将碗里蒸出的汤汁倒入小锅，小火收至粘稠透亮，做成蜜汁。
6. 装盘淋汁
把火腿倒扣装盘，皮朝上，莲子摆在旁边，淋上熬好的蜜汁即可。
