特点：五花肉酥烂油润，绍兴梅干菜乌黑油亮，肉香融入干菜，咸香醇厚，肥而不腻。
食材（3～4 人份）
带皮五花肉 600g、绍兴梅干菜 100g、冰糖 25g、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽
步骤
1. 预处理梅干菜
梅干菜用温水浸泡 15 分钟，反复淘洗，挤干水分，剪去老梗。（梅干菜泥沙多，一定要多洗几遍）
2. 五花肉焯水
整块五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去浮沫，继续煮 10 分钟捞出。放凉切成 3 厘米方块。
3. 煸炒肉块
锅中放少许油，下肉块中小火煸炒，逼出多余油脂，煎至肉皮微微焦黄。
放入冰糖炒出糖色，加葱姜，烹料酒，放生抽、少量老抽翻炒上色。
4. 焖煮
倒入开水没过肉块，大火烧开；铺上挤干的梅干菜，不要翻动。小火加盖焖 60 分钟。
5. 收汁（可选传统蒸制版本）
版本 A（直接焖）：开盖大火收浓汤汁，汤汁裹住肉和干菜即可出锅。
版本 B（地道蒸制法，更香）：焖 40 分钟后，连肉带干菜一起转入大碗，上锅隔水再蒸 40 分钟，酥糯效果最好。
