武夷岩茶：中国乌龙茶中工艺最讲究、体系最庞大的一支，产于福建武夷山，"岩岩有茶、茶以岩名、岩以茶显"，方圆60公里有36峰、99名岩。产茶史可追溯至唐代，宋代列为皇家贡品，元代在九曲溪四曲畔设御茶园专采贡茶，明末清初创制了乌龙茶（岩茶）工艺。最知名的当属大红袍，原产九龙窠高岩峭壁（岩壁仍存1927年天心寺和尚所刻"大红袍"石刻），被誉为"茶中之圣"；此外还有铁罗汉、白鸡冠、水金龟合称"武夷四大名丛"，铁罗汉是文献记载最早的武夷名丛，清代郭柏苍《闽产录异》载"铁罗汉为武夷宋树名"。当代当家品种则是肉桂与水仙，另有金锁匙、瓜子金、不知春、白麝香等众多以环境、树形、叶形、香型命名的名丛。
工艺上采摘3~4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、补火而成，发酵程度40%~60%，火功是灵魂。品质上条索紧结壮实、色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮、叶底"绿叶红镶边"，最突出的是馥郁兰花香、香高而持久并具明显的"岩韵"，即"岩骨花香"——兼具红茶的甘醇与绿茶的清香，茶性和而不寒、久藏不坏，极耐冲泡（大红袍可冲至九次仍不脱真味）。不同名丛各有标识香型：铁罗汉带独特的当归药香、武夷水仙显兰花香与木质枞味、武夷肉桂则是标志性的桂皮辛香。
