永春佛手：闽南乌龙中风味最独特的一支，产自福建泉州永春县，又名香橼种、雪梨，因叶大如掌、形似香橼柑，又"名贵胜金"，故称"金佛手"。主产于苏坑、玉斗、桂洋、锦斗、坑仔口等乡镇海拔600~900米的高山区。相传始于北宋，由安溪县骑虎岩寺一和尚将茶树枝条嫁接在佛手柑上培植而成，其后传入永春狮峰岩寺，故有"茶佛一味"之说；清康熙贡士李射策在《狮峰茶诗》中赞"品茗未敢云居一，雀舌尝来忽羡仙"。按春芽颜色分红芽佛手与绿芽佛手，以红芽为佳。
品种特点是叶面角质层薄、气孔大、茶多酚含量高、酶活性强，故工艺上晒青宜轻、摇青与摊置不宜过久过厚，且复烘复包揉次数多于一般乌龙茶。成品条索紧结肥壮、卷曲重实，色泽乌绿砂绿油润；汤色橙黄清澈，香气浓郁幽长，优质品有明显的雪梨香，上品带香橼香；滋味醇厚回甘、入口生津、落喉甘润，叶底肥厚软亮、红边显。检测显示其浸出物约46%，锌与黄酮类物质含量在所有乌龙茶中最高，常饮有助降血压血脂、软化血管。2006年获批国家地理标志保护产品，2011年制作技艺列入福建省级非遗。
