新疆烤羊肉串的灵魂就三件事：肉要肥瘦相间、腌料简单、火要旺。家里没有馕坑也没关系，用烤箱、空气炸锅或者电烤盘都能烤出很香的味道。
? 食材
羊腿肉或羊排肉：500克
羊尾油：100克（没有的话就多带点肥肉）
洋葱：半个
鸡蛋：1个（可选，让肉更嫩）
孜然粒：适量
孜然粉：适量
辣椒面：适量
盐：适量
白芝麻：少许
? 做法
切肉
羊肉切成2-3厘米的块，肥瘦分开。穿串的时候按"瘦-肥-瘦"的顺序穿，这样烤出来肥油渗进瘦肉里，又香又嫩。
腌制
洋葱切丝，加少量水抓出洋葱汁，连汁带丝倒入肉中。加一个鸡蛋、少许盐抓匀，腌30分钟到1小时。正宗新疆烤串腌料很简单，就是洋葱、盐、鸡蛋，不提前放孜然和辣椒，烤的时候再撒。
穿串
用铁签或竹签穿好，每串4-5块肉，中间夹一块肥油。竹签提前泡水半小时，防止烤糊。
烤制
炭火烤：炭烧红后放串，大火快烤，勤翻面，烤到肥肉滋滋冒油、表面微焦。
烤箱烤：220℃预热，烤15-20分钟，中途翻面。
空气炸锅：200℃烤12-15分钟，中途翻面。
烤到八九成熟时，撒上孜然粒、孜然粉、辣椒面、盐，再烤1-2分钟让香料出香。出锅前撒点白芝麻。
? 小贴士
肥瘦搭配是关键，纯瘦肉烤出来会柴，一定要夹肥油。
洋葱汁比洋葱丝好用，能去腥增嫩，还不会烤糊。
孜然粒比孜然粉香，建议两种都用，粒的香气更足。
盐最后撒，提前撒容易让肉出水变老。
火要大，新疆烤串讲究外焦里嫩，火小了肉会出水，口感差很多。
配上一瓶乌苏啤酒或者一杯卡瓦斯，就是新疆夜市的感觉了。
