四川麻辣烫和火锅底料很像，但更偏"一人份"，汤底可以喝、菜可以随便选。家里做其实不难，关键是底料炒香、汤底调好、食材分先后下锅。
? 汤底
炒底料：
牛油或菜籽油：50克
郫县豆瓣酱：2勺
火锅底料：50克（买现成的，省事）
干辣椒：10-15个
花椒：1小把
八角、桂皮、香叶：少许
煮汤：
高汤或清水：约1升
生抽：2勺
料酒：1勺
冰糖：几颗
盐：适量
? 常见食材
荤菜：牛肉片、羊肉卷、午餐肉、毛肚、鸭肠、鹌鹑蛋、鱼丸、虾
素菜：土豆片、藕片、金针菇、香菇、木耳、豆皮、腐竹、娃娃菜、生菜、宽粉、方便面
? 做法
1. 炒底料
锅里放油烧热，下姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
加郫县豆瓣酱小火炒出红油，再放入火锅底料炒化。
加入八角、桂皮、香叶炒出香味。
2. 煮汤底
倒入高汤或清水，加生抽、料酒、冰糖，大火烧开后转小火煮10分钟，让香料味充分释放。
捞出料渣（也可不捞，看个人习惯），汤底就做好了。
3. 煮食材
按"先荤后素、先难熟后易熟"的顺序下锅：
先下土豆、藕片、丸子等难熟的，煮3-5分钟。
再下牛肉、毛肚、鸭肠等荤菜，煮1-2分钟。
最后下绿叶菜、宽粉等，烫熟即可。
4. 调味出锅
食材煮熟后连汤带菜盛入碗中。
根据口味加蒜泥、葱花、香菜、花生碎、芝麻。
喜欢辣的可以再加一勺辣椒油或花椒粉。
? 小贴士
火锅底料是捷径，自己从零炒底料费时费力，买一块现成的味道已经很正了。
毛肚鸭肠别煮太久，七上八下烫几秒就熟，煮老了咬不动。
汤底可以喝，麻辣烫的汤比火锅清淡，煮完菜后喝一碗很暖。
食材提前处理好，肉切片、菜洗净切好，吃的时候直接下锅，方便。
喜欢麻酱味的可以调一碗麻酱碟：芝麻酱+蒜泥+生抽+香醋+辣椒油+花生碎。
冬天来一锅热腾腾的麻辣烫，想吃什么放什么，比外卖干净还实惠！
