武汉热干面的灵魂在碱面、芝麻酱和卤水。家里复刻不用自己洗面做碱面，买现成的碱面或鲜面条就行，重点是把芝麻酱调顺、把卤水味做出来。
? 食材
主料：
碱面：200克（买不到就用鲜面条加一点食用碱）
食用碱：1-2克（如果用普通面条）
芝麻酱：
纯芝麻酱：3勺
香油：1勺
温水：适量（调稀用）
卤水/调味：
生抽：2勺
老抽：半勺
香醋：少许
蒜水：适量（蒜末加水泡）
辣椒油：1-2勺
盐：适量
鸡精：少许
配料：
酸豆角：适量
萝卜丁：适量
葱花：适量
香菜：适量
熟花生碎：少许
? 做法
1. 煮面
水烧开，下面条煮到七八分熟（面条中间还有一点点白芯），捞出沥干。
趁热淋一点香油，用筷子挑散、吹凉，让面条不粘连。这一步叫"掸面"，是热干面的关键。
2. 调芝麻酱
芝麻酱加香油和少量温水，顺一个方向搅拌，调成能流动的糊状，不要太稀。
3. 烫面
吃之前把掸好的面条在开水里快速烫10-15秒，捞出沥干装碗。
4. 调味
淋上调好的芝麻酱，加生抽、少许老抽、蒜水、辣椒油、香醋。
撒上酸豆角、萝卜丁、葱花、香菜、花生碎。
快速拌匀，趁热吃。
? 小贴士
面条不能煮全熟，七八分熟捞出掸面，吃的时候再烫，这样口感才筋道。
芝麻酱要调顺，直接倒进去会结块，拌不开。
蒜水比蒜末好，味道均匀，不会吃到一嘴蒜渣。
酸豆角和萝卜丁是标配，脆爽解腻，不能省。
拌匀要快，热干面放久了会坨，上桌就要赶紧拌。
正宗武汉热干面还会加一点卤水（用香料熬的酱油水），家里可以用生抽加少许八角、桂皮煮一下模拟。
早上来一碗，配杯豆浆，就是武汉人的一天开始。
