沈阳鸡架是东北夜市的"扛把子"，做法多样，最经典的是熏鸡架、炸鸡架、烤鸡架和拌鸡架。家里做推荐炸鸡架和拌鸡架，简单又过瘾。
? 炸鸡架
食材：
鸡架：2-3个（约500克）
洋葱：半个，切丝
姜：3片
料酒：2勺
生抽：2勺
盐：适量
白胡椒粉：少许
五香粉：少许
炸粉：
玉米淀粉：适量
面粉：适量（淀粉和面粉1:1混合）
做法：
鸡架洗净，从中间劈开，去掉多余的油脂和内脏，切成大块。
加洋葱丝、姜片、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、五香粉，抓匀腌制2小时以上，最好冷藏过夜。
腌好后去掉洋葱姜片，把鸡架在炸粉里滚一圈，抖掉多余的粉。
油温六成热（筷子放进去冒小泡），下鸡架中火炸5-6分钟，捞出。
油温升高到八成热，复炸30秒，让外皮更酥脆。
出锅后撒孜然粉、辣椒粉、白芝麻，拌匀即可。
? 拌鸡架（生拌/熟拌）
食材：
煮熟的鸡架：2个
黄瓜：半根，拍碎切块
洋葱：半个，切丝
香菜：适量
蒜末：适量
辣椒油：2-3勺
生抽：2勺
陈醋：2勺
白糖：1勺
盐：少许
香油：几滴
花生碎：适量
做法：
鸡架煮熟（加姜片、料酒去腥），放凉后用手撕成小块。
碗里放蒜末、辣椒油、生抽、陈醋、白糖、盐、香油，搅匀成酱汁。
鸡架块加黄瓜、洋葱、香菜，倒入酱汁拌匀。
撒上花生碎，开吃！
? 小贴士
鸡架要腌透，入味才好吃，至少2小时。
复炸是酥脆的关键，第一遍炸熟、第二遍炸脆。
拌鸡架用熟鸡架，煮的时候别煮太烂，七八分熟就行，撕的时候有嚼劲。
辣椒油要香，自己炸的带芝麻花生碎的最好。
想吃熏鸡架的话，煮熟后用白糖+茶叶+大米熏制10分钟，上色增香，但家里操作烟大，不太推荐。
鸡架便宜又好吃，啃起来特别有成就感，配瓶啤酒就是东北夜宵标配！
