第一章 总则
第一条 目的
为规范生产环境、设备设施、工器具和食品接触面的清洁消毒，降低微生物污染和交叉污染风险，制定本制度。
第二条 依据
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、GB 14881《食品生产通用卫生规范》、GB 31644《食品安全国家标准 复合调味料》及企业卫生标准操作程序制定。
第三条 适用范围
本制度适用于调配罐、输送管道、灌装机、周转桶、工器具、操作台、地面、排水沟、地漏、更衣室、洗手设施、仓储区域等的清洁消毒管理。
第四条 管理原则
清洁消毒应坚持分区管理、定人定责、定时定法、效果验证、记录完整的原则。
第二章 职责分工
第五条 生产部职责
按清洁计划组织班前、班后和换产清洁；
监督操作人员按规程执行；
对清洁不合格项立即整改。
第六条 质管部职责
制定清洁消毒方案和验证方法；
检查清洁消毒执行情况；
必要时开展微生物涂抹或ATP检测；
对清洁效果进行确认。
第七条 仓储部职责
负责仓库地面、货架、托盘、通道等区域清洁；
保持仓储环境干燥、整洁、无积尘。
第三章 清洁消毒要求
第八条 清洁频次
食品接触面每班生产前后应清洁消毒；
换产或更换品种前应进行清洁消毒；
地面、排水沟、地漏每日清洁，必要时消毒；
更衣室、洗手设施、风淋室每日清洁消毒；
非食品接触面按周计划清洁。
第九条 清洁剂与消毒剂
使用的清洁剂、消毒剂应符合食品安全要求，明确名称、浓度、配制方法、作用时间和适用范围。食品接触面使用的消毒剂应充分冲洗或确认无残留风险。
第十条 清洁方法
清洁应按“清除残渣—预冲洗—清洗—冲洗—消毒—最终冲洗/干燥”的程序执行。酱料、腌料、油脂残留区域应重点清除油污和死角。
第十一条 工器具管理
工器具应定点存放，清洁后标识状态。清洁区与一般作业区工器具不得混用。
第四章 效果验证
第十二条 目视检查
每班清洁后由班组长或质管人员检查设备表面、管道接口、灌装机、周转桶、地面和排水沟，确认无残留、无污渍、无积水、无异味。
第十三条 微生物验证
必要时对食品接触面、工器具、人员手部等进行微生物涂抹检测。检测结果异常时，应重新清洁消毒并查找原因。
第十四条 不符合处置
清洁消毒不合格的，不得开班生产。应重新清洁、复验合格后方可恢复生产。
第五章 记录管理
第十五条 记录内容
应记录清洁区域、设备名称、清洁时间、清洁剂/消毒剂名称及浓度、操作人、检查人和验证结果。
第十六条 保存期限
清洁消毒记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的，保存期限不得少于2年。
第六章 附则
第十七条 培训要求
清洁操作人员应接受清洁剂、消毒剂配制、个人防护和清洁程序培训。
第十八条 解释与修订
本制度由质管部归口管理，生产部、仓储部配合执行。本制度经企业主要负责人批准后实施，并定期评审修订。
第十九条 生效日期
本制度自发布之日起施行。
