第一章 总则
第一条 目的
为规范成品留样管理，确保每批次产品均按规定留样，为产品质量追溯、复检、投诉处理和食品安全事故调查提供依据，制定本制度。
第二条 依据
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、GB 14881《食品生产通用卫生规范》、GB 31644《食品安全国家标准 复合调味料》及企业质量管理制度制定。
第三条 适用范围
本制度适用于公司固态复合调味料、腌制料成品的取样、标识、储存、观察、到期销毁和记录管理。
第四条 管理原则
留样管理应坚持批批留样、专人管理、专区存放、条件匹配、记录完整、到期销毁的原则。
第二章 职责分工
第五条 质管部职责
负责留样管理制度的制定、实施和监督；
指定专职留样管理员负责留样日常管理；
每月审核留样台账和留样设备运行状态；
组织到期留样销毁和异常留样处理。
第六条 生产部职责
配合质检员在每批次成品封箱入库前完成取样；
不得拖延、拒绝或事后补样。
第七条 仓储部职责
负责留样室或留样柜的日常管理；
不得私自挪动、取用或丢弃留样。
第三章 取样管理
第八条 取样时机
每批次成品出厂检验合格、封箱入库前，由质检员在生产现场同步取样，严禁事后补样。
第九条 取样数量
常规固态复合调味料、腌制料留样量不少于250g；
高风险产品或客户有特殊要求的，留样量应满足至少2次完整复检用量；
留样应使用食品级密封容器或原厂成品包装，使用前应清洗、消毒、晾干。
第十条 取样要求
取样应具有代表性，避免仅从单一位置取样；
不同批次产品不得混装于同一留样容器；
取样过程应避免交叉污染。
第四章 标识与储存
第十一条 留样标识
每份留样应粘贴专用标签，标签内容至少包括：产品名称、生产批号、生产日期、取样时间、留样重量、留样人签名。字迹应清晰，不得涂改。
第十二条 留样场所
设置专用留样柜或留样间，标识“成品留样专用”；
留样区应上锁管理，严禁与原料、半成品、待检样品、化学品混放；
留样柜钥匙由留样管理员专人保管。
第十三条 储存条件
留样储存条件应与产品外包装标示的贮存条件一致。常温产品存放于避光阴凉处，冷藏或冷冻产品按标签要求存放于相应留样设备中。
第十四条 温湿度记录
留样设备应每日记录温湿度，必要时每日至少记录2次。温湿度异常时应及时处理并记录。
第五章 保存期限与观察
第十五条 保存期限
有保质期的产品，留样保存期限不得少于产品保质期；
产品保质期少于2年的，留样保存期限不得少于产品保质期满后6个月；
无明确保质期的产品，留样保存期限不得少于2年；
发生投诉、抽检异常或质量争议的批次，应延长留样保存时间。
第十六条 留样观察
留样管理员应定期检查留样状态，观察颜色、气味、结块、霉变、包装完整性等异常情况，发现异常应及时报告质管部并记录。
第六章 销毁与记录
第十七条 到期销毁
留样管理员每月梳理到期留样清单；
到期留样由质检员和复核人双人核对确认后销毁；
销毁应采取无害化处理，确保不再流入生产或销售环节；
销毁过程应记录销毁日期、数量、方式和确认人。
第十八条 留样台账
应建立《成品留样记录表》，记录序号、产品名称、生产批号、生产日期、留样量、贮存条件、留样起始时间、到期销毁日期、留样人、温湿度记录编号、销毁确认人和备注。
第十九条 记录保存
留样台账、温湿度记录和销毁记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的，保存期限不得少于2年。
第七章 附则
第二十条 培训要求
留样管理员、质检员和仓储人员应接受留样管理培训，熟悉取样、标识、储存、观察和销毁要求。
第二十一条 解释与修订
本制度由质管部归口管理，生产部、仓储部配合执行。本制度经企业主要负责人批准后实施，并定期评审修订。
第二十二条 生效日期
本制度自发布之日起施行。
