港式蛋挞和葡式蛋挞最大的区别在于挞皮：港式是曲奇式牛油挞皮，口感酥松像饼干，不用开酥叠层；蛋液则更清甜嫩滑，表面通常没有明显焦糖斑。
? 食材（约做9-10个）
曲奇挞皮：
无盐黄油：100克，室温软化
糖粉：30-40克
盐：1克
全蛋液：12克（约1/4个蛋）
低筋面粉：120克
玉米淀粉：30克（或奶粉12克，增加酥香）
港式蛋挞液：
清水：112克
细砂糖：55克
全脂牛奶：100克
全蛋液：125克（约2-3个蛋）
柠檬汁：几滴，去蛋腥
? 做法
1. 做挞皮
黄油软化后打散，加糖粉和盐打发至颜色变浅、质地蓬松。分次加入蛋液，每次打匀吸收后再加下一次。筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌至无干粉，用手轻轻拢成团，不要过度揉捏。包保鲜膜冷藏松弛30分钟。
2. 做蛋挞液
清水加细砂糖小火加热，搅拌至糖完全融化即可关火，放凉至温热。加入牛奶搅匀，再倒入打散的全蛋液和几滴柠檬汁，轻轻拌匀。过筛2-3遍，冷藏静置30分钟以上，让气泡消掉。
3. 压挞皮
面团分成9-10等份，取一份搓圆，放在模具中，用拇指从中心向外推压，让挞皮均匀贴紧模具内壁和底部，边缘略高出模具一点点。全部做好后冷藏15分钟定型。
4. 灌液
蛋挞液倒入挞皮中，约七八分满，不要倒太满，否则烘烤时会溢出。
5. 烘烤
烤箱提前预热到180-190℃，烤盘放中下层，烤20-25分钟。看到挞皮边缘呈金黄色、蛋液凝固且表面微颤即可出炉。
6. 脱模
出炉后不要急着脱模，等挞皮冷却变酥后再脱，口感更酥脆。
? 小贴士
挞皮不要过度揉，揉多了面筋起筋，烤出来会硬不酥。
蛋挞液一定要过筛，这是口感细腻如布丁的关键。
糖水不要煮沸，融化即可，温度太高会把蛋液烫成蛋花。
烤箱温度有差异，最后几分钟注意观察上色，挞皮金黄、蛋液微颤就差不多。
想更省事可以直接买冷冻港式蛋挞皮，解冻后倒入蛋液烤即可。
正宗港式蛋挞液不加淡奶油，靠糖水+牛奶+蛋的组合，口感更清爽嫩滑；加了淡奶油会更浓郁，接近葡式风格。
刚出炉的港式蛋挞，挞皮酥松掉渣、蛋液嫩滑清甜，配一杯丝袜奶茶就是最经典的港式下午茶！
