煎饼卷大葱是山东经典吃法，讲究煎饼薄韧、大葱甜辣、酱香浓郁。家里做可以用现成山东杂粮煎饼，也可以自己摊。
? 食材
煎饼：
杂粮煎饼：4-6张（网上买现成的，或自己用玉米面+小米面+白面混合摊）
大葱：
山东大葱：2-3根（选葱白粗壮的，甜脆不辣）
酱料（三选一或混搭）：
甜面酱：适量（最经典）
黄豆酱：适量
腐乳：适量（捣碎）
可选配菜：
黄瓜条
生菜叶
薄脆/馓子
火腿肠或酱牛肉片
鸡蛋（摊煎饼时打入）
? 做法
1. 处理大葱
大葱剥去老皮，只留葱白部分，切成与煎饼宽度相当的段（约10-15厘米）。如果怕辣，可以泡一下冷水，甜度会更明显。
2. 加热煎饼
平底锅不放油，小火把煎饼两面烘热烘软，大约30秒即可。这一步能让煎饼恢复韧性，卷的时候不容易裂。
3. 抹酱
煎饼摊开，均匀抹一层甜面酱或黄豆酱，边缘留一点空隙方便收口。
4. 卷制
放上一根大葱段。
可加黄瓜条、生菜、薄脆等配菜。
从一侧卷起，卷紧实，底部折一下防止漏。
对半切开或直接拿着吃。
? 小贴士
大葱选山东章丘大葱最好，葱白长、甜脆、辣味轻，生吃也不冲。
酱别抹太多，薄薄一层提味就行，多了会咸、盖住葱香。
煎饼要趁热卷，凉了会变硬变脆，不好卷。
进阶吃法：摊煎饼时打个鸡蛋，撒芝麻和葱花，就是"煎饼果子"的山东版。
正宗吃法就是大葱蘸酱卷煎饼，越简单越地道，配菜加多了反而失去本味。
一口咬下去，煎饼的杂粮香、大葱的清甜脆爽、酱的咸鲜在嘴里交织，简单粗暴却特别过瘾，配碗小米粥就是地道山东早餐！
