南昌拌粉的灵魂在于米粉要爽滑筋道、酱料要咸鲜香辣、配菜要丰富。正宗做法用干米粉泡发后烫熟，家里做可以简化，但关键调料不能省。
? 食材
主料：
干米粉：200克（江西米粉或湖南米粉，网上可买）
花生米：一把（油炸或炒熟）
萝卜干：适量（切小丁）
酸豆角：适量（切小段）
葱花：适量
香菜：适量
小米辣：适量（可选）
酱料：
生抽：2勺
老抽：半勺（上色用）
香油：1勺
猪油或辣椒油：1勺（猪油更香）
盐：少许
白糖：少许（提鲜）
蒜末：适量
? 做法
1. 泡米粉
干米粉用冷水泡4-6小时（或温水泡2小时），泡到能用手掐断、没有硬芯。这一步不能省，直接煮的话外面烂了里面还硬。
2. 烫米粉
水烧开后下泡好的米粉，煮2-3分钟，煮到米粉变透明、有弹性。
捞出后用冷水冲洗，洗掉表面黏液，让米粉更爽滑筋道。
沥干水分，放凉备用。
3. 调酱料
碗里放蒜末、生抽、老抽、香油、猪油（或辣椒油）、盐、白糖，搅匀成酱汁。
4. 拌粉
米粉放入大碗中，倒入酱汁拌匀。
撒上花生米、萝卜干丁、酸豆角段、葱花、香菜、小米辣。
再淋一勺辣椒油，拌匀开吃！
? 小贴士
米粉一定要泡透，没泡透的话煮出来夹生、口感差。
煮好后要过冷水，这是米粉爽滑不粘的关键。
猪油是灵魂，南昌拌粉用猪油拌出来特别香，没有的话用辣椒油也行。
配菜可以随意加，除了上面这些，还可以加榨菜末、腌菜、卤牛肉丝等。
花生米要脆，现炸或现炒的最好，放久了会软。
正宗南昌拌粉偏辣偏咸，酱料比例可以根据自己口味调整。
拌好的米粉油润光亮，嗦一口爽滑筋道，花生脆、萝卜干香、辣椒过瘾，配上冰豆浆或瓦罐汤，就是地道的南昌早餐！
南昌瓦罐汤的灵魂在于“煨”：食材装进小瓦罐，密封后长时间恒温慢煨，汤清味浓、原汁原味。家里没有大瓦缸和炭火，用砂锅/炖盅/烤箱也能做出接近的味道。最推荐先做鸡蛋肉饼汤，这是南昌瓦罐汤最经典的一款。
? 鸡蛋肉饼瓦罐汤
食材：
猪前腿肉：150克，肥瘦约3:7
鸡蛋：1-2个
姜片：2片
枸杞：几粒
盐：少许
白胡椒粉：少许
红薯淀粉：3-5克
葱姜水或清水：1-2勺
开水：约300-400毫升
做法：
打肉馅：猪肉剁成细泥，加少许盐、白胡椒粉、葱姜水，顺一个方向搅打上劲，再加红薯淀粉拌匀。
铺肉饼：把肉馅铺在瓦罐/炖盅底部，压成薄饼，中间稍微按低一点。
先蒸定型：打入鸡蛋，不加水，上锅蒸10-15分钟，让肉饼和鸡蛋先定型。
加汤慢煨：沿罐边倒入开水，加姜片、枸杞，盖好继续小火蒸或炖40-60分钟。
出锅调味：出锅前加少许盐即可，撒葱花。
? 排骨菌菇瓦罐汤
食材：
排骨：200克
香菇/茶树菇/羊肚菌：适量
姜片：3片
枸杞：几粒
盐：少许
做法：
排骨冷水下锅焯水，捞出洗净。
菌菇泡发洗净。
排骨、菌菇、姜片放入瓦罐或砂锅，加足量开水。
小火慢炖2-3小时，出锅前10分钟加盐。
撒枸杞、葱花即可。
? 小贴士
盐要后放，放早了肉容易柴，汤也不够鲜。
水要一次加足，中途尽量不加水；实在要加，只能加滚烫开水。
调味要轻，正宗瓦罐汤主要靠盐、姜片、白胡椒提味，不放太多香料。
肉饼汤先蒸定型再加水，这样肉饼不散、汤更清。
家里没有瓦罐，用砂锅、炖盅、电饭煲炖汤模式都可以；烤箱可用120-140℃长时间低温慢烤，模拟“煨”的效果。
最地道的吃法还是瓦罐汤配南昌拌粉，一润一辣，特别搭。
