宁波汤圆是江南元宵节的灵魂，讲究皮糯馅香、咬开流心。最经典的是黑芝麻猪油馅，家里做其实不难，关键是馅要冻硬、皮要揉透。
? 食材
黑芝麻馅：
黑芝麻：100克
猪油：60-80克（常温软化，别化成水）
白糖或糖粉：60-80克
糯米皮：
糯米粉：200克
温水：约150-160毫升（少量多次加）
? 做法
1. 做馅（提前准备）
黑芝麻小火炒香（听到噼啪声、能捏碎即可），放凉后打成粉，保留一点颗粒感更香。
芝麻粉加糖和软化的猪油拌匀，捏成每个约8-10克的小球。
放冰箱冷冻30分钟以上，冻硬了才好包。
2. 和面
糯米粉分次加温水，揉成光滑柔软、不粘手的面团。
揪一小块面团（约1/5），放入沸水中煮2分钟至浮起，捞出放回大面团中揉匀。这一步叫"煮芡"，能让皮更有韧性、不易开裂。
面团盖湿布醒10分钟。
3. 包制
面团分成每个约15克的小剂子，搓圆后按扁成小碗状。
放入冻硬的芝麻馅球，用虎口慢慢收口捏紧，搓圆。
包好的汤圆表面拍一点干粉防粘。
4. 煮汤圆
水烧开后下汤圆，用勺背轻轻推一下防粘底。
中火煮到汤圆浮起、体积变大，再煮1-2分钟即可。
连汤盛出，可以加一点桂花糖或酒酿，风味更佳。
? 小贴士
猪油是流心的关键，用黄油或植物油替代的话，流心效果会差一些。
馅一定要冻硬再包，软馅容易漏、不好收口。
煮芡那步别省，加了煮过的面团延展性更好，煮的时候不容易破皮。
水开下锅、小火慢煮，大火猛煮容易外熟内生或者破皮。
想吃花生馅的话，把芝麻换成炒香的花生碎，做法一样。
吃不完的汤圆可以冷冻保存，随吃随煮。
刚出锅的宁波汤圆，外皮软糯Q弹，咬一口黑芝麻馅缓缓流出，香甜浓郁，配一碗热汤，满嘴都是江南的温柔！
