南京鸭血粉丝汤的精髓其实就一句话：老鸭汤打底，鸭杂铺满，鸭血嫩滑，粉丝吸汁。
? 食材
汤底：
老鸭或鸭架：1只/500克
姜：5片
葱：2段
料酒：2勺
盐：适量
白胡椒粉：少许
主料：
鸭血：1盒（约300克）
鸭胗：1个
鸭肠：1副
鸭肝：1块（可选）
粉丝：2把（红薯粉丝或绿豆粉丝）
配料：
榨菜末：适量
香菜：适量
葱花：适量
辣椒油：适量（可选）
香醋：少许（可选）
? 做法
1. 熬鸭汤
鸭架冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净。重新加水没过鸭架，放姜片、葱段、料酒，大火烧开转小火炖1.5-2小时，汤色变白、鸭香浓郁即可。捞出鸭架，汤过滤备用。
2. 处理鸭杂
鸭胗切片，鸭肠用盐和醋反复搓洗去腥，切段，鸭肝切片。烧一锅水，加姜片料酒，把鸭杂焯烫1-2分钟去腥，捞出备用。
3. 处理鸭血和粉丝
鸭血切小块，焯水1分钟去除腥味，捞出备用。粉丝用温水泡软，煮1-2分钟至透明有弹性，捞出过冷水防粘。
4. 组装
碗里放煮好的粉丝，铺上鸭血块、鸭杂。锅里把鸭汤烧开，加盐、白胡椒粉调味，倒入碗中没过食材。撒上榨菜末、香菜、葱花，喜欢辣的加一勺辣椒油，喜欢酸的滴几滴香醋。
? 小贴士
汤底是灵魂，用鸭架熬的汤比清水鲜太多，鸭架可以买现成的，或者用半只老鸭。
鸭血要嫩，焯水时间别太长，老了就柴了。
鸭肠要洗干净，用盐+醋反复搓洗，再焯水，才没有异味。
粉丝别煮太久，泡软后烫一下就行，煮烂了没嚼劲。
正宗吃法配锅巴，南京本地人喜欢在汤里泡一块锅巴，又脆又香。
偷懒版：直接买现成的鸭血粉丝汤料包，加鸭血鸭杂煮一下，味道也能到七八成。
热腾腾一碗端上来，鸭血嫩滑、粉丝爽滑、汤头鲜美，喝一口全身都暖了！
