第一章 总则
第一条 目的
为规范公司微生物监控和环境监测工作，及时发现和控制微生物污染风险，确保产品安全，制定本制度。
第二条 依据
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、GB 14881《食品生产通用卫生规范》及企业质量管理制度制定。
第三条 适用范围
本制度适用于公司生产环境、设备表面、人员卫生、原辅料、半成品和成品的微生物监控与监测。
第四条 管理原则
微生物监控应坚持预防为主、定期监测、风险分级、异常处置、持续改进的原则。
第二章 职责分工
第五条 质管部职责
制定微生物监控计划和监测方案；
组织实施环境、设备和产品微生物检测；
分析监测数据，提出改进措施。
第六条 生产部职责
配合采样工作；
落实清洁消毒和卫生管理要求；
对监测异常进行整改。
第七条 设备部职责
确保检测设备正常运行；
配合设备表面采样和清洁验证。
第三章 监测内容与频次
第八条 环境监测
应对生产车间空气、地面、墙壁、排水口等进行微生物监测。清洁作业区监测频次应高于一般作业区。
第九条 设备表面监测
应对食品接触面、工器具、管道内壁等进行涂抹采样监测，关键设备应在清洁消毒后验证。
第十条 人员卫生监测
应对操作人员手部、工作服等进行微生物监测，新入职人员和岗位调整人员应增加监测频次。
第十一条 产品监测
应对原辅料、半成品和成品按批次进行微生物指标检测，包括菌落总数、大肠菌群和致病菌等项目。
第十二条 监测频次
监测频次应根据产品风险、季节变化和历史数据确定，高风险产品和高风险区域应增加监测频次。
第四章 异常处置
第十三条 超标处理
监测结果超出限值时，应加倍取样复检。复检仍不合格的，应判定为异常，立即排查原因。
第十四条 原因排查
应从人员卫生、清洁消毒、设备状态、环境条件等方面排查污染源，必要时暂停生产。
第十五条 纠正措施
应针对异常原因采取加强清洁消毒、调整工艺参数、强化人员培训等纠正措施，并验证整改效果。
第五章 记录管理
第十六条 记录内容
应记录监测计划、采样点、采样时间、检测结果、异常处置和整改验证情况。
第十七条 保存期限
微生物监控与环境监测记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的，保存期限不得少于2年。
第六章 附则
第十八条 培训要求
检验人员和生产人员应接受微生物采样、检测方法和卫生控制培训。
第十九条 解释与修订
本制度由质管部归口管理，生产部、设备部配合执行。本制度经企业主要负责人批准后实施，并定期评审修订。
第二十条 生效日期
本制度自发布之日起施行。
