半月沉江是厦门南普陀寺素席代表作，原名“当归面筋汤”，2018年入选“中国菜”福建十大名菜。 它用黑白两色食材在汤中呈现“半月”造型，当归药香让素汤显出类似鸡汤的鲜醇，清鲜、微酸、带药香，是闽菜里很有禅意的一道汤菜。
食材准备（约2～3人份）
主料：
水面筋 400克，手工面筋更好
干香菇 20～50克，泡发后切片
冬笋 50克，切滚刀块或片
当归 5～10克，切薄片
汤底与辅料：
素高汤或清水 500毫升
番茄 1个，切小丁
芹菜 10克，切细丁
盐 4～5克
味精或蘑菇粉 少许，素斋可用蘑菇粉
花生油 适量，炸面筋用
做法步骤
处理面筋
水面筋捏成直径约1.5厘米的小圆粒。油烧至九成热，下面筋粒炸至浮起、呈赤红色后捞出；立刻放入沸水中泡至回软，再切成约0.6厘米厚的圆片。这样处理后，面筋外韧内弹，更容易吸汤。
处理辅料
干香菇温水泡发，去蒂后每朵切成两片；冬笋切滚刀块，若是鲜笋可先焯水去涩；当归切薄片；番茄、芹菜切小丁。
第一次煮制入味
锅中加约500毫升清水，放入面筋片、香菇片、冬笋块、当归片和盐，煮至面筋回软、食材入味。捞出食材沥干，拣出当归，汤汁沉淀后取上层清汤备用。
摆出“半月”造型
取一只大碗，内壁薄薄抹一层油。将香菇片黑色面朝碗底，在碗底两侧摆成半圆形；再放入冬笋块和面筋片，倒入沉淀后的清汤。
蒸当归汤
另取小碗，放入少量当归片和约150毫升清水，上笼蒸20～30分钟，让当归香气充分释出。
蒸主碗
摆好造型的大碗也上笼蒸约10分钟，让食材进一步融合入味。
调汤成菜
锅中加入素高汤或清水煮沸，加盐、蘑菇粉调味，放入番茄丁、芹菜丁略煮。随后倒入蒸好的当归汤搅匀。将大碗翻扣入汤碗中，再沿碗边轻轻浇入调好的清汤，避免冲散造型。
关键要点
造型是灵魂：香菇为黑、面筋为白，翻扣后形成“半月沉江”的意境。
当归宁少勿多：多了药味会压住汤的清爽，5～10克足够。
面筋要“炸—泡—蒸”：这样才有蜂窝感，吸汤后外韧内弹。
汤要清：煮面筋的汤需沉淀取清汤，成品才清澈不浑。
浇汤要轻：最后沿碗边缓缓注入，才能保住半月造型。
家庭版如果嫌油炸麻烦，也可以省略炸制，直接用面筋片煮、蒸，但口感会稍软，少一层韧劲。
这道菜也补上了闽南素斋的一块拼图。之前聊的闽菜里，福州菜、闽南菜、莆仙菜、闽西客家菜、闽北菜、闽东小吃都已涉及，但南普陀素斋还没展开——半月沉江正是南普陀素菜里最有诗意的代表，和南海金莲、丝雨菰云一样，讲究“素菜素做、素菜素名”。
