十香醉排骨是福州传统名菜，"十香"指多种香料复合的香气，"醉"则来自烹制时加入的香醋或老酒，成品酸甜酥香、骨酥肉嫩。
食材准备（2～3人份）
主料：
猪肋排 500g（选精排，斩成约4厘米长的小段）
腌料：
蒜末 2勺
生抽 2勺
料酒 1勺
白糖 1勺
白胡椒粉少许
淀粉 2勺
"十香"调味汁：
香醋 3～4勺（福州传统用永春老醋）
白糖 2～3勺
生抽 1勺
番茄酱 1勺（增色增酸，可选）
蒜末 1勺
芝麻香油 少许
清水 2勺
炸粉：
粗地瓜粉或淀粉 适量
做法步骤
腌制排骨
排骨洗净沥干，加入蒜末、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉抓匀，腌制30分钟以上，让排骨充分入味。
腌好的排骨均匀裹上地瓜粉或淀粉，每块都要沾到，这样炸出来外壳酥脆。
两次油炸
初炸：油温约160℃，下排骨炸至定型、表面微黄捞出；
复炸：油温升至180℃，复炸1～2分钟至金黄酥脆，捞出沥油。
调醉汁
将香醋、白糖、生抽、番茄酱、蒜末、清水混合搅匀备用。
醉拌成菜
炸好的排骨趁热倒入大碗中，迅速淋入调好的醉汁，快速翻拌均匀，让每块排骨裹上酱汁。最后淋少许芝麻香油增香，装盘即可。
关键要点
排骨要趁热拌汁，热排骨能更好地吸收酱汁，醋香也更突出。
复炸不能省，这是外皮酥脆、内里多汁的关键。
酸甜比例可按口味调整，福州传统偏酸甜，醋香明显。
有些做法会在最后撒少许炸香的蒜酥或葱花，增加香气层次。
"十香"并非固定十种香料，而是泛指多种香料复合的丰富香气，家庭版用蒜、醋、糖、生抽等已能做出地道风味。
