太平燕是福州宴席里的“压轴大菜”，也是闽菜里很有代表性的一道。它的特别之处在于：燕皮不是面粉做的，而是猪后腿瘦肉捶打成泥，再掺番薯粉擀成薄皮，所以叫“肉包肉”。肉燕配鸭蛋同煮，福州话里“鸭卵”谐音“压乱”，寓意太平平安，因此叫“太平燕”。
食材准备
燕皮 20～30张，可买现成干燕皮
猪瘦肉 200～300克
虾仁 100克，可选
鸭蛋 2～4个
高汤或清水 适量
葱姜水 少许
做法步骤
煮鸭蛋
鸭蛋冷水下锅，小火煮至全熟，捞出过凉水，剥壳备用。太平燕里的鸭蛋通常保持完整，寓意“太平”。
调肉馅
猪肉剁成细馅，虾仁切小丁，荸荠切碎。加入少许葱姜水、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌至肉馅上劲、有黏性。荸荠能提供脆爽口感，是传统馅料的亮点。
处理燕皮
干燕皮较脆，先用湿布轻盖回软，或喷少量水让其微微变软，再剪成约7厘米见方的片。不要泡太久，否则容易破。
包肉燕
取一片燕皮，中间放一小勺肉馅，对角折叠，再把两角轻轻捏合，做成圆头散尾的“燕尾形”。包时动作要轻，燕皮很薄，馅也不要塞太满。
煮肉燕
高汤或清水烧开，转小火，让汤面保持微沸。下入肉燕，煮至浮起、燕皮呈半透明状即可，约3～5分钟。火太大容易煮破。
成汤装碗
碗底可放紫菜、葱花、少许白胡椒粉和香油。将煮好的肉燕连汤盛入碗中，再放入煮好的鸭蛋，撒上香菜即可。
关键要点
燕皮要选薄而有韧性的，透光、不易破的更好。
肉馅要上劲，这样煮后不散，口感也更弹。
煮时保持小火微沸，大火翻滚容易把燕皮冲破。
太平燕的灵魂是“肉燕+鸭蛋”，只煮肉燕叫肉燕，加了鸭蛋才叫太平燕。
家庭版可以直接买福州老字号的干燕皮，省去捶肉制皮的复杂工序，成功率更高。
