烤蛏子

吐沙‌：同花蛤，用淡盐水静养 ‌2~3小时‌；蛏子沙多，‌可加几滴食用油‌促其吐沙。

处理‌：洗净外壳泥沙；沿壳缝‌开一刀‌或直接整只上架。

做法‌：‌鼓面朝下‌上烤架，中火烤 ‌2~4分钟‌，壳开后铺‌蒜蓉＋小米辣＋葱花‌，再烤 30秒让蒜香渗入。也可垫锡纸加少许料酒、生抽包烤 ‌4~5分钟‌。

特点‌：蛏肉‌比花蛤更嫩更长、鲜甜突出‌，蒜蓉是它的最佳搭档。