烤羊肝

处理‌：选新鲜羊肝，切 ‌0.5~1cm‌ 厚片或块；用淡盐水或牛奶浸泡 ‌30~60分钟‌ 去血水（可去腥并改善口感），再用姜片、料酒、花椒水腌 ‌10~15分钟‌。

烤制‌：羊肝极易变老，‌必须大火快烤‌——每面 ‌1~2分钟‌，表面变色、边缘微焦即可，绝不能久烤。撒盐、孜然、辣椒面。可‌与羊油或五花肉同串‌防止烤干。成品外焦里嫩、粉糯绵密，带着羊肝特有的醇香。