烤羊腰子

处理（成败关键）‌：整只羊腰‌必须撕净外层筋膜，剖开彻底去除中间的白色臊腺‌——这是全部腥膻的来源。随后用淡盐水或牛奶加姜片浸泡 ‌30~60分钟‌ 去血水，冲洗沥干。

切配‌：切0.5cm厚片，或剖开后切十字花刀（更易熟、更好看）。传统新疆做法是整只或大块穿串，‌用羊尾油包裹同串‌——既能防干，又能在烤制中把油脂香渗进腰子。

烤制‌：炭火中火，先大火30秒封表面，再中火烤 ‌4~6分钟‌，撒盐、孜然、辣椒面。‌忌久烤‌，一老就变硬失去"外焦内粉嫩"的爆浆口感。