整只羊的烤制，是这套做法里工序最重、最考验耐心的一款。
选羊：1~2岁、净重约20公斤的绵羊为佳，乌珠穆沁羊、苏尼特羊、阿勒泰羯羊品质最优。忌用山羊（膻味重）与老羊。
预处理（去膻核心）：清水浸泡 4小时，中途换水2次，泡至肉色变浅、无血丝；擦干后用钢针在羊身均匀扎孔深2cm（深了纤维断裂发柴、浅了腌料渗不进），羊腿、羊胸等厚肉处多扎几下，腹腔再划几刀。
腌料（整羊）：粗盐打底、孜然粉、辣椒粉、蒜泥（七八头）、葱段揉汁、食用油调成浓稠酱料，里外抹匀含刀缝与腹腔，冷藏腌 4小时以上，隔夜更佳，中途翻面。
两种烤法：
馕坑法：馕坑烧至 400℃ 左右去明火，羊身抹蛋黄盐水面粉糊，入坑封口焖烤 约2小时。
炭火架法（家庭可行）：果木炭烧至无明火只冒青烟，烤架离火 约50cm。前 30分钟 大火封汁，转中火后每15分钟翻一次（背→两侧→腹），中途薄刷腌料油汁（别多刷，滴油起火会熏黑），总时长 2.5~3小时，最后半小时提火逼出焦糖色。判断熟度：铁签扎羊腿最厚处，冒出清亮肉汁即熟。
静置与上桌：出炉后静置10~15分钟再切，肉汁流失可减少近半。盐宁可略咸（烤时盐分会流失）；羊脖、腹部肉薄处可包锡纸防焦；烤前给羊皮抹层白醋，脆度更好。
